湖藕，又名粉藕，表皮光滑微红，
藕丝浓密而绵长。湖藕的含糖量较低，淀粉含量丰富。生食甜脆可口，熟食炒不变色，煨炖汤汁清澈，口感颇佳，老少咸宜。其中以
莲藕排骨汤最为出名。
湖藕，又叫粉藕，顾名思义是产于湖泊之中。这种藕外表为锈红色，拉出的藕丝浓密而绵长。湖藕最大的好处就是用来炖
莲藕排骨汤。将湖藕和
排骨在小火上煨个数小时，汤变得如同浅墨，才是地道的。咬一口粉嫩的湖藕，将藕丝拉得尽可能得长。被经常挂在嘴边用来调侃那些不够绝决的恋情的“藕断丝连”一词就是指的湖藕的这一特性。
湖藕应该区别于塘藕。因为池塘的水更平静些，更富于养分，所以塘藕的口感饱满爽脆，但拉出的丝也就不太明显，更适合凉拌或炒菜，或者做成家常的藕片炒肉，也是朴素而简洁的。
藕夹，一般用的也是塘藕。如果做“
莲藕炖排骨”用的是塘藕，就会造成汤色不够，藕块既不粉也无丝，失去应有的韵味。
湖藕多产于南国水乡，其中以
广西贵县大红藕、洪湖湖藕、浠水
芝麻湖藕为名产。明清以来被列为朝廷贡品。此藕与一般藕不同，一般藕只是7孔，而此藕只有9孔。一般藕为圆筒形，表皮呈老黄色，多节而有毛，生吃有渣；而此藕藕身粗壮，每枝三节，每节长2尺左右，为四方形，面上有一凹槽，表皮白色，滋润如嫩玉，不长节毛，不生锈色，储藏十天半月色泽不变。生食甜脆可口，熟食炒不变色，煨炖不浑汤，香味四溢。其名菜有
蜜汁甜藕、
藕粉丸、
粉蒸莲藕等。
湖藕的药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。在清咸丰年间，
莲藕就被钦定为
御膳贡品了。在块茎类食物中，湖藕含铁量较高，故对
缺铁性贫血的病人颇为适宜。湖藕的含糖量不算很高，又含有大量的
维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。湖藕中含有丰富的
维生素K，具有收缩血管和止血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。含量参考：维生素(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E30.110.04--25-0.73生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素(毫克) 钙-200-0.02--0.419铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克)