光帽鳞伞（学名：Pholiota nameko (T. Itô) S. Ito & S. Imai）是球盖菇科、鳞伞属真菌。子实体小至中等大。菌盖直径3-10厘米，初期扁半球形，后近扁平，初期红褐色，后黄褐色至浅黄褐色，中部色深，表面平滑至有一层粘液，边缘平滑，初期内卷，而带有粘的菌膜残片。菌肉白黄色至较深色。菌褶黄至锈色。菌柄长2.5-8厘米，粗0.4-1.5厘米，菌环以上污白色至浅黄色，菌环以下同盖色，近光滑，粘，内部实心至空心。菌环膜质，生菌柄上部。孢子印深锈褐色。孢子浅黄色，光滑，宽椭圆形、卵圆形5.8-6.4微米×2.8-4微米。褶缘囊体近棒状，无色，25-35微米×5.6-6.5微米。

从20世纪50年代起，日本开始用木屑加麦麸进行光帽鳞伞的商业性栽培。光帽鳞伞栽培经历了由木段人工栽培到1960年代开始利用木屑箱式栽培过程。1976年中国辽宁省引日本种进行实验栽培。在中国黑龙江、吉林、辽宁及河北等地己成为光帽鳞伞的主要产地。其产量跃居世界首位，2009年，中国光帽鳞伞总产量达31万多吨。

子实体小至中等大。菌盖直径3-10厘米，初期扁半球形，后近扁平，初期红褐色，后黄褐色至浅黄褐色，中部色深，表面平滑至有一层粘液，边缘平滑，初期内卷，而带有粘的菌膜残片。菌肉白黄色至较深色。菌褶黄至锈色。菌柄长2.5-8厘米，粗0.4-1.5厘米，近柱形，向下渐粗，菌环以上污白色至浅黄色，菌环以下同盖色，近光滑，粘，内部实心至空心。菌环膜质，生菌柄上部，粘性，易脱落。孢子印深锈褐色。孢子浅黄色，光滑，宽椭圆形、卵圆形5.8-6.4微米×2.8-4微米。褶缘囊体近棒状，无色，25-35微米×5.6-6.5微米。

主要分布于中国和日本；在中国多分布于台湾、广西、西藏等地。秋季，丛生或群生于阔叶树木倒木或树桩上，以壳斗科树木为主。

光帽鳞伞子实体含水量85-90%。在营养体生长阶段，木段栽培应使其水分含量为35-42%。代用料栽培其含水量一般应在68-72%。发菌空气相对湿度一般在60-75%。在生殖生长阶段，要求空气相对湿度一般为85-95%。在原基形成与分化成菌蕾阶段，不能直接向基质与菌体上喷水，应以逐渐加大空气相对湿度的方法增加起湿度。

光帽鳞伞属于木腐菌。许多阔叶树木屑，少数针叶树木屑可以作人工栽培原料，以阔叶树山毛榉科的木屑最佳。光帽鳞伞生长分化所需要的碳氮比在营养生长阶段20:1；生殖生长阶段（35-40）:1，与平菇的基本相似。其氮源不必过高，否则菌丝纤细，也不易分化子实体。若加入米糠以10-15%为宜。

光帽鳞伞是好气性真菌。在营养体生长阶段，室内通气不良，或培养基质透性差，菌丝细胞生长分化呼吸排除的CO2不能及时排除造成O2不足。从而，影响菌丝体的正常生长分化，同时造成厌氧环境，杂菌滋生，培养料被污染。在生殖生长阶段，菌体细胞呼吸更为强烈，故此需要的氧气量更大。常通风换气，而且是较温和的保持室内空气新鲜是非常必要的。否则，环境中CO2浓度过高会导致原基不分化，晚育菇，菌并长而粗，菌盖小，子实体易畸形。

光帽鳞伞是低温，变温结实性菌类。菌丝在4-32℃都能生长，适宜温度为25-26℃，15-20℃菌丝发育最健壮。32℃以上停止生长，40℃以上菌丝细胞趋于死亡。长时间处于-5℃以下可产生冻害或病害，菌丝细胞再生能力受影响。子实体生长分化温度一般为5-20℃，可分为高中低温型菌株。高温型7-20℃，中温型7-12℃，低温型5-10℃。当地气温达10℃时是光帽鳞伞的较好的‘育菇时期。菌丝达生理成熟后应进行7-12℃的变温刺激促使原基的发生和分化。

在发菌阶段，菌丝需要暗培养。在生殖生长分化阶段则需要散射光一般掌握在500-800勒克斯为宜。光线不足原基形成少，且难以分化成菌蕾；子实体的菌盖薄而小，菌柄长而细，菌肉糠软。商品价值差。子实体具有向光性。光质以蓝光为佳。

光帽鳞伞菌丝体细胞生长分化的pH值为3.5-6.5。在配制培养基时，一般掌握在pH值6.5-7.0。

光帽鳞伞主要栽培方式有木段栽培法（即以直径15-20厘米，每段长15-16厘米的杨、椴、赤杨、山毛榉等阔叶树种的短木段为原料；或短木段即直径10厘米左右，长为1.0-1.5米的木段。）；代料箱式栽培法：箱体规格长60厘米×宽35厘米×高10厘米。1.2米×1.0米的包装膜，可装干料4千克；代料塑料袋栽法：一般聚丙烯筒料的规格为17厘米×35厘米×0.035毫米装干料0.65千克。

光帽鳞伞母种的制作可与平菇的相同。18毫米×180毫米试管斜面母种，25℃条件下培养大约需要8-12天菌丝体满管。

光帽鳞伞原种的制作可与平菇的相同。500毫升培养瓶原种25℃条件下培养大约需要15-18天菌丝体满满瓶。

阔叶树木屑34%、棉籽皮45%、麦麸15%、玉米粉5%、石膏粉1%、含水量68%。按正常顺序拌料混匀装袋。菌袋的规格为（17×35）厘米×0.04毫米聚丙烯筒料。一般装干料约650克，湿重约1.3千克。常压灭菌8-12小时。高压灭菌1.5-2小时。趁热接种，每瓶原种可接栽培种（两端接种）15袋。常规发菌管理，大约25-30天菌体长满袋。

培养基配方：阔叶树木屑35%、棉籽皮45%、麦麸15%、玉米粉5%、生石灰、石膏粉粉各1%、含水量60%；棉籽皮40%、锯木屑40%、麦麸20%、过磷酸钙、石膏粉粉各1%、含水量60%；棉籽皮45%、锯木屑40%、麦麸15%、活性炭4%，过磷酸钙、石膏粉粉各1%、含水量60%。

装箱灭菌：木制箱规格（长60厘米×宽35厘米×高10厘米）。内衬聚丙烯塑料薄膜（薄膜面积1.2米×1.0米），装湿料约8千克。箱体四边压实，料面用木版压平，料厚约8厘米，并用打孔板（6行×4孔）打接种孔。孔径2厘米的锥形孔，洞深6厘米。常规灭菌高压2小时，常压灭菌8-12小时。

接种与培养：冷却至28℃接种，500克毫升原种接3-5千克干料。发菌培养前期3-5天，28℃培养，以后15-20℃协调温度培养。在整个发菌期间同样掌握四个基本条件即环境洁净干燥、暗培养、适宜的温度、常通风换气。大约45 --50天菌丝发满。此时，培养基表面形成橙黄色的菌膜，而且菌体有弹性。

育菇管理：包括促使菌丝体扭结原基发生、原基分化成幼菇、育菇三个阶段。

①原基发生当菌体表面的菌膜由橙黄色变为橘红色菌皮时，说明菌丝体以达生理成熟，上架进行变温培养，拉大昼夜（昼20℃，夜10℃）温差，低温10℃刺激，与此同时，开包搔菌促使菌丝体扭结原基发生。在打开菌块上面的塑料薄膜时，用消毒后的壁纸刀搔菌即在菌块上表面均匀地划若干个3厘米见方，深度为1厘米的方块，立即盖膜促使菌丝体扭结。在此期间，逐渐增加空间相对湿度达80%，并给予散射光，光照时间12小时/24小时，光照度为500-600勒克斯，光质以蓝光为佳。

②原基分化原基分化需要外界刺激包括物理的和化学的。保持低温10℃左右刺激。当原基为米粒大时，提高菇房相对湿度至85%-90%，保持散射光，光照时间12小时/24小时，光照度为500-600勒克斯，加强通风换气，而且要温和地通风换气。约25天左右原基分化成菌蕾。此时可进行疏花疏果，提高成品菇。

③育菇待菌该长至0.5厘米时，可向菌块上喷雾状水，水温15-16℃。提高室内空气相对湿度90-92%，并给予散射光，光照时间12/24小时，光照度为700-800勒克斯，光质以蓝光为佳，而且要温和地通风换气，保持低温12-15℃育菇。

光帽鳞伞的分级：可分为一级、二级、三级和等外品共四级。

采收前停水12小时，采收后停水一周，清理菇床和整个菇房，适当提高温度促使菌丝恢复生长。一般可出3-4潮菇。生物学效率可达80-90%。

光帽鳞伞的盐渍工艺流程：精选原料→分级→清洗→杀青→急速冷却→腌制→检验→调酸→装桶→成品→质检→入库。

其工艺关键控制点：精选原料；漂烫透彻、均匀不过火；急速冷却透彻；加盐调酸达标。杀青；一般100千克15 %食盐水，煮沸后，投放30-40千克鲜光帽鳞伞，煮沸计时1-2分钟。杀青水只可连续用3次，急速冷却至室温腌制。盐渍过程中，始终应使盐浓度大于等于22波美度。

光帽鳞伞子实体表面黏性物质是一种核酸。它对人体保持精力和脑力十分有益，并且有抑制肿瘤的作用。子实体的氢氧化钠水溶液提取物多糖，其成分B含β-（1-3）-D葡萄糖-α葡萄糖苷的混合物对小白鼠肉瘤180的抑制率达90%，对艾氏腹水癌抑制率达70%，还可预防葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎杆菌、结核杆菌等的感染。光帽鳞伞是一种食药兼用菌。光帽鳞伞主要用途为研究、教学。

光帽鳞伞味道鲜美，营养丰富是煲汤的佳品。每100克干菇含有粗蛋白33.76克（高于平菇）、纯蛋白15.13克、脂肪4.05克、总糖38.89克（其中还原糖32.24克、戊糖胶2.77克、甲基戊糖胶0.94克、菌糖3.67克、甘露醇3.20克）、纤维素14.23克、灰分8.99克。氨基酸含量丰富，每100毫克氨基酸中含异亮氨酸0.73毫克、亮氨酸1.09毫克、赖氨酸0.64毫克、蛋氨酸0.30毫克、苯丙氨酸0.80毫克、苏氨酸0.94毫克、缬氨酸1.31毫克、酪氨酸0.50毫克、丙氨酸1.08毫克、精氨酸0.84毫克、天门冬氨酸1.79毫克、谷氨酸2.87毫克、甘氨酸0.84毫克、组氨酸0.41毫克、脯氨酸0.76毫克、丝氨酸0.88毫克，其中人体必需基酸总量为5.81毫克，占氨基酸总量的36.81%。

保护级别：列入《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》（2018年5月）——无危（LC）。