澄粉又称澄面、汀粉、
小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如
虾饺、
粉果、
肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他
物质分离出来，粉筋成
面筋，剩下的就是澄面。
1. 除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等；
3. 淀粉作为原料可应用于
方便面、
火腿肠、冰淇淋等食品和可
降解塑料制品中。作为发酵原料用于
淀粉糖、
氨基酸、酒精、
抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、
石油钻井、选矿等领域。
将
小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
糊化的淀粉还可以用作
粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。