本菜系台菜中之精品。采用
鱼翅、
鱼皮与鸡肉配食。家禽与
海产中的两珍味相互补配，既可增高其营养价值，且美味尽收口中，余香无穷。
1.将水发
鱼皮切成长粗丝。鸡肉切成大薄片，并加胡椒粉，味精、麻油及湿淀粉浆匀。鸡肉片摊开，将鱼翅、鱼皮包人卷起，用于瓢绑好成火把状，放入抹有麻油的蒸盘上。
3.锅置旺火上，下人
鸡油烧开，加入100克高汤及食盐、味精、麻油，烧开后加湿淀粉勾芡淋于鱼翅上，番茄、
樱桃、
芥菜茎组成彩盘即可。
介绍：本品采用
鸡脯肉薄片包裹、鱼翅和
鱼皮丝呈火把型，和蛋清共同蒸制而成。色泽光亮，鱼翅软糯，味道鲜美。