火锅红是一种浓稠的油状液体，表现出暗沉的褐色，液体表面泛着亮红色的光。它还对玻璃杯壁有很强的附着性，但本身气味非常淡。火锅红用天然辣椒采用CO2超临界萃取成色泽鲜红而不辣，耐高温；火锅红可以在几乎不放辣油的前提下，让辣锅“红”起来。被不法商家用于红汤火锅、拌菜、火锅底料、麻辣食品增色。

在某火锅红标签上，有效成分一栏标明，其中含有辣椒红、色拉油、色价E10。

飘香剂火锅红让火锅成了化学锅

红艳艳的红汤火锅诱人吧?那辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的;一进火锅店闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面！一家干货批发市场老板介绍说，“辣椒精”和“火锅红”两个产品是搭配起来用的，前者保证你在少放辣椒的前提下，让食客辣得过瘾，而后者是可以在几乎不放辣油的前提下，让辣锅“红”起来。至于飘香剂只要拨一点放入火锅中，那就香味四起，让人非常有食欲。

吃这样的火锅对身体有无危害

这些在市场上被轻易买到的“火锅飘香剂”、“辣椒精”和“火锅红”究竟对人身体有没有害处呢?带着这个问题，记者拨通了省质监局的12365电话。不过让记者有些遗憾的是，接通电话后，对方的工作人员坦率地表示，食品添加剂的种类太多了，她自己也无法明确告知记者这些产品究竟能否食用。

食品安全问题，一再挑战国人的心理底线，让人意识到，没有最毒的食物，只有更毒的食物；没有最坏的商人，只有更坏的商人。同时，这些商人与他们制造的食物，也为普及化学知识发挥了作用——三聚氰胺、苏丹红、火锅红……这些新名词，已进入寻常百姓家，连不识字的人也懂得这些化学物质的性能。

置身层出不穷的问题食品中，能够活下来真算是件幸运的事儿。莫非，这得益于咱们身体不断接受化学制剂的实验，而产生了超高抵抗力？咱们吃了这么多年的火锅，真不知有没有人因为没通过实验，而诱发了疾病，导致健康与生命受损。但不管怎么说，消费者的身体耐受能力，为商人的产业注入了活力。只要能节约成本、牟取暴利，他们就会铆足劲儿研制和使用化学添加剂。当化学食品泛滥成灾，大家都在吃它们时，商人与商人之间也相当于拿彼此身体进行了化学实验。

“化学火锅”首先是拿普通消费者进行实验的。因为，“化学火锅”成本低，大部分餐馆不收底料钱，颇受追求“物美价廉”的顾客欢迎。但这样的理解只是从食品的毒性来考量的。鉴于商人都有为了营利而不择手段的冲动，因此，食品问题的真正杀伤力，无疑来自监管部门的失职。从“化学火锅”问题来看，职能部门的责任无疑也被做了“实验”，实验的结果是：不合格。

但凡恶性事件大白天下，我们往往能看到职能部门挺身而出，表现出“高度重视”、“一查到底”的姿态。但这种姿态在食品安全问题上却不太容易看见。“化学火锅”被曝光后，南京的质监部门说：食品添加剂太多，不好管；工商部门说：没人举报，就无从监管。合肥的卫生部门工作人员称，这些化学物质有害身体，严重时可能致癌，但同时又表示，监管起来很难。

“化学火锅”的出现，再次对食品添加剂问题敲了一记警钟。而且，每一起添加剂事件的曝光，都会重创甚至摧毁一个产业。可见，挽救企业，维护公众健康，再严厉的法制与监管手段都是值得的。因此，我认为，法律不妨规定：在食品中添加任何有害人体健康的化学添加剂，都要按投毒罪或危害公共安全罪论处。

首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。

其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题:因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。