“灯茶”是海丰咸菜的一种，只是冠以“灯”而已。“灯”谐“丁”，取其光明喜庆之意。?

“灯茶”有的地方叫“元宵茶”，一般是正月十三前后置办，也有个别从正月初八就开始了。正月十三办的叫“开灯茶”，寄寓着光明与喜庆；正月十六办的称“圆灯茶”，预示年头至年尾平平安安，圆圆满满。海陆丰地区的元宵节，还传承着吃“灯茶”的习俗。邻里之间请茶致贺，讲好话，互祝吉祥如意，财丁两旺，并啧啧称赞主人家的茶做得好吃，又香又鲜，充分体现了人们热情、友好、融洽的气氛，对未来美好生活的祈求和冀望。

调配“灯茶”是以各种淡茶为基茶（也有用开水或鸡汤、猪骨汤的）加上肉食类：瘦猪肉、鲜虾、鲜鱼；蔬菜类：菠菜、茼蒿、芹菜、蒜、包菜及豆类；调味类：盐粉（有的地方吃甜茶，不加盐粉），胡椒、茴香、味精、脯类等，作为下料。各乡各家不同。随着改革开放的不断发展，人民生活水平显著提高，“灯茶”的食物结构也在不断地变化，以下料优质、品种多、可口，以及鲜、嫩香为特色，突出地方风味，而且利于脾胃，历来为外地人所赏识。