鸭蛋和鸡蛋都可以加工灰蛋。和必须逐个验蛋，挑选新鲜完好的蛋加工。

鸭蛋、食盐0.19公斤，碎红茶0.25公斤，黄丹粉5克，植物灰0.2斤，水 5公斤。

先把水、纯碱、茶和食盐放入锅中煮开，然后倒入存有黄丹粉、植物灰和生石灰的坛子里，待生石灰分解后拌匀即成配料，冷至20℃左右时使用。

将鲜蛋洗净、晾干，浸泡在配料中，装至坛口时，用竹片加压，防止蛋上浮，坛口用双层塑料布扎紧盖严，经过30—40天，将灰蛋放在手中颠动，感到有震动时，灰蛋即已成熟。灰蛋成熟后应及时出缸，进行清洗、晾干，再用浸泡灰蛋的残料加入30—50%的深层粘泥土，经充分调匀后包灰蛋并滚上谷糠，装缸或装箱，贮放在阴冻干燥处或者向外运销。如能用小聚乙烯装分装封口，再装箱保存，可久存不坏。