炒金银丝_菜品 - 线报百科mbji.cn

炒金银丝

菜品

炒金银丝是一道菜品，主料是鸡肉、羊里脊等，配料是玉兰片、料酒、大葱等，调料为香油、食用盐、味精等，该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。

菜品制作工艺

菜谱口味:原本味

制作工艺:滑炒

准备材料

主料:羊里脊 100克鸡肉 100克

辅料:玉兰片 40克黄瓜 30克

调料:味精 2克料酒 15克盐 8克淀粉(豌豆) 10克大葱 2克姜 2克鸡蛋清 40克香油 60克各适量

制作方法

1.将羊里脊洗净，去筋，切成丝；将鸡肉（最好选用鸡脯肉）去皮，去筋，切成长片，顺切成丝。

2.将玉兰片切丝；黄瓜去瓤，洗净，切丝；把玉兰片丝用开水焯过，沥净水备用；淀粉加水适量调匀成水淀粉；葱姜洗净均切成末。

3.将鸡丝、羊肉丝分别装入两个碗内，各用盐、水搅上劲，再各放水淀粉、蛋清半个，搅拌均匀，备用。

4.旺火热勺，放入香油，烧至五成热，将鸡丝、羊肉丝分别用温油滑开，控净油。

5.原勺留底油，葱、姜末炝勺，下鸡丝，下入二分之一笋丝、黄瓜丝，烹料酒，下高汤，颠炒出勺，装入平盘的一侧。

6.原勺刷净，打底油，葱、姜末炝勺，下羊肉丝，倒入剩余的笋丝、黄瓜丝，烹料酒，加盐、味精、高汤，颠炒出勺，装入平盘的另一侧即成。

制作要诀

调料中的香油大部分作滑鸡丝、羊肉丝用，宜准备比实际用量多一些。

参考资料

最新修订时间：2019-12-13 21:24

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概述

菜品制作工艺

准备材料

制作方法

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