（1）将鸡脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成长5厘米的丝,放入碗内加蛋清、精盐（1克）、
湿淀粉拌匀入味。
玉兰片切成3.5厘米长的丝,用开水焯过；
青蒜切成3.5厘米的段,备用。
（2）炒锅内放
猪油,在旺火上烧至五成热时,下入鸡丝划开,至八成熟时捞出。锅内留油40克,放玉兰片丝、青蒜段稍微一煸,倒进鸡丝,再放入
清汤、精盐（1克）、绍酒、味精,颠翻出锅即成。
鸡肉含有
维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且
消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对
营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、
月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。