炒鸡杂
菜品
炒鸡杂是一道家常菜,主要以鸡杂为主要材料,搭配酸白菜、莴笋、木耳等制作而成。
菜品简介
菜品名称:炒鸡杂
菜系及功效:补血食谱,学龄期儿童食谱,青少年食谱,益智补脑食谱
口味:咸鲜味
工艺:生炒
制作方法
方法一
制作材料
主料:酸白菜200克,鸡肠50克,鸡肝50克,鸡心50克,鸡腰子50克,莴笋100克
辅料:木耳(干)30克
调料:姜5克,大葱5克,料酒5克,酱油5克,泡椒3克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,香油5克,醋5克,植物油15克
制作流程
1、将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净;鸡腰子去筋切片,肝、心切片,肠用沸水焯一下,切成长段;莴苣切成马耳朵状。
2、把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁;泡红辣椒切成以马耳朵状。
3、锅内放油烧到五成热时,放鸡杂、炒散断生,再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳,炒出香味,然后烹入芡汁,起锅盛盘。
方法二
原料
鸡心、肝250克,芹菜250克,辣椒50克,植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。
制法
1.芹菜削头,去叶,洗净,切成1寸长段,辣椒剖开,洗干净。心、肝批成片置碗内,放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。
2. 炒锅内放油25克,油热,放入姜葱末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗内。炒锅内再放油适量,油热,放入芹菜和辣椒略炒,倒入鸡杂,加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒,装盘即可。
要点
芹菜和辣椒不宜炒得太熟。
特色
咸香醇鲜,嫩脆爽口。
参考资料
薄荷炒鸡杂.美厨房.
最新修订时间:2024-07-22 22:25
目录
概述
菜品简介
制作方法
参考资料