浸发
鱿鱼400克，熟笋50克，湿香菇25克，猪油500克（耗75克），红辣椒、葱段、味精、
鱼露、胡椒粉、芝麻油、绍洒、上汤、淀粉各少许。
1、将
鱿鱼洗净，用竖刀从头部右上方斜着向下至尾部刻斜纹（刀距要密），把鱿鱼调转，再由尾部右上方斜着刀向下刻斜纹，每距3厘米铲出一块。将香菇、辣椒切块。笋肉刻花后切成片。
2、将上汤、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油和淀粉水调成芡汁。
鱿鱼和湿淀粉拌匀待用。
3、炒鼎烧热后，倒入猪油，烧至五成热时，放入
鱿鱼过油，捞起沥去猪油。炒鼎下猪油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入
鱿鱼，烹入绍洒，用芡汁勾芡，最后加猪油25克拌匀即成。