炖老鸡
粤菜系菜品
炖老鸡是一道以小笨鸡为主料制作的菜品,不含防腐剂,制作难度一般,飘香美味,老少皆宜。
制作食材
食材:老母鸡1只
调料:枸杞5克,淮山10克,葱20克,姜10克,盐15克
原料采买:淮山即山药,干的淮山可以到药材店里购买。而优质的枸杞色彩鲜亮,质软,大小均匀。
制作方法
1 老母鸡飞水后,与葱、姜、淮山、枸杞一起炖2小时左右。
2 最后加入适量的盐来调味即可。
烹饪心得
也可以一开始在汤煮沸时加少量的料酒去鸡肉的腥味。
菜品特点
因为没有加复杂的调味料,所以才显得汤味清香,并带着淡淡的药材味,简单的一道汤却是很适合秋冬的食补佳品。
其他做法
南瓜炖老鸡
食材明细
主 料:
小笨鸡 半只
南瓜 四分之一
洋葱 半只 调料:
姜末 适量
生抽 一汤勺
盐 适量
料洒 一小勺
制作方法
1、将鸡洗净、去除戎毛,切成小块。
2、南瓜切成三角块。
3、将鸡块用加了料洒、姜片的开水焯好、过清。
4、洋葱切三角块、姜切末。
5、起热锅,加少量食用油,放入姜末爆香,再倒入洋葱炒香。
6、倒入焯好的鸡块,大火翻炒至无水,加入生抽炒匀。
7、加入南瓜翻炒均匀。
8、加入开水,以没过食材为主,大火烧开,关小火慢炖1小时,调入盐,再炖十分钟即可。
9、如果想喝汤,可多加点水即可。味道也是美极了。
老姜炖老鸡
材料: 老光鸡一只,老姜150克(用子姜无效)。
调料: 水四杯,精盐适量。
做法: ①将老光鸡洗净放入滚水中,高火3分钟,取出洗净。
②将老姜洗净,连皮切厚片。
③将鸡及姜放入器皿内,加入四杯水,中火40分钟,食用时放精盐调味即可。
墨鱼炖老鸡
材料
主料:老母鸡1500克。
辅料:墨鱼200克。
调料:盐10克 味精2克 胡椒2克 老姜15克。
做法
1、墨鱼用温水泡发后去骨洗净;
2、老鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪,氽一水去掉血污;
3、炖锅置火上,掺入清汤,放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒,烧开;
4、然后拣去浮沫,调小火力炖至老鸡软离骨时,放入盐、味精起锅即成。
参考资料
淮山炖老鸡.中华美食网.
最新修订时间:2023-06-28 13:34
目录
概述
制作食材
制作方法
烹饪心得
菜品特点
其他做法
参考资料