炝，汉语二级字，读作炝（qiàng），将菜肴放在沸水或热油中略煮后取出加作料拌：炝芹菜。
现代释义
基本字义
炝qiàng
⒈ 将菜肴放在沸水或热油中略煮后取出加作料拌：炝芹菜。
基本词义
◎ 炝qiàng
〈动〉
(1) 烹饪方法 [fry very quickly over hot fire]
(2) 将菜肴放在沸水中略煮，取出后再用酱油、醋等作料来拌。如：炝蛤蜊；炝芹菜
(3) 先把肉、葱等用热油略炒，再加作料和水煮。如：炝锅肉丝面；用葱花儿炝炝锅
(4) 用同“呛”
闻不得鼻口内干烟炝。——元· 李好古《张生煮海》
音韵方言
国际音标 tɕʰiɑŋ˥˧
粤语 coeng3