炸腐竹
传统食品
炸腐竹,是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。它色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,具有良好的健脑作用。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,别有风味。
制作材料
主料:腐竹150克
调料:鸡蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,1克,味精1克,大葱5克,香油5克,花椒3克
菜品特色
酥脆鲜香,味美可口。
教您炸腐竹怎么做,如何做炸腐竹才好吃
1.将腐竹放入开水中浸泡,待腐竹回软并无硬心取出,切成3.5厘米长的段,放入碗内,加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。
2.取小碗一个,放入花椒,加适量温水浸泡,至水变色,花椒变软时,拣出花椒不要,留汁;将葱剁碎,挤出葱汁,连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀,另取一碗,打入鸡蛋,加入淀粉,调成蛋糊。
3.锅架火上,放油烧至五六成热,将拌好的腐竹蘸匀蛋糊,逐个下入锅炸,用中火炸至表面发挺,内部熟透时,捞出控油,原锅放回火上,待油温升至七八成热时,投入复炸,至表面酥脆时迅速捞出,控净余油,码放在盘内即可食用。
制作要诀
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
【纠正】
1、泡腐竹要用凉水提前泡,开水泡腐竹容易烂不成型。
2,油炸食品最好不用花生油,烟点低。
参考资料
最新修订时间:2024-07-22 20:54
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概述
制作材料
菜品特色
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