鸡脯肉300克，芝麻30克，猪
肥膘肉100克，
鸡蛋清3个，
面包100克，花生油500克（实耗50克），味精2克，盐3克，料酒15克，淀粉60克，
花椒粉2克，花椒盐适量。
1、将
鸡脯肉剔去皮，筋，同猪
肥膘肉一起洗净，分别剁成细泥，一起盛在碗内，加1个蛋清，部分淀粉，盐，味精，
花椒粉，料酒搅拌均匀，成为鸡茸；另2个蛋清放到碗内，打散，打匀，加作下的淀粉拌成
蛋清糊；芝麻淘洗干净，控水，晾干；面包去边，切成片；
2、把面包片放在盘内，每征先涂一层
蛋清糊，再抹上一层鸡茸，最后均匀沾上一层芝麻，用手轻轻按牢，全部做好为止，即成芝麻鸡片坯料；
3、将锅架在火上，放油烧至五六成热，把芝麻鸡片坯料下入，用中小火浸炸，边炸边用手勺推动，炸3分多钟，见鸡茸凝结嫩熟，芝麻溢出香味，面包片呈金黄色时，捞出控油，装在盘内，撒上花椒盐食用。