炸茄子是一道由茄子、盐、糖等做成的美食，其中辅料包括料酒、盐、糖、
胡椒粉、鸡精、
五香粉、
酱油、葱姜沫。
准备材料：肉馅用碎肉机弄，之后在肉馅中放一点料酒，盐，糖，
胡椒粉，鸡精，
五香粉，
酱油，葱姜沫，一个鸡蛋，一点淀粉，搅拌（朝一个方向） 茄子切好，第一刀不切断．
调面糊：面粉，淀粉，一个鸡蛋，一点盐一点水搅拌好，不能太干也不能太稠,把
肉馅夹到茄子里,肉馅不能放太满不然容易漏出来，把弄好的均匀的沾上面糊之后放到八成热的油里炸．注意要控制好油温太高了容易糊油温低油就会进到茄子里，炸出来的油腻．