炸酱凉面_面条猪肉馅等为主料的菜肴

炸酱凉面

面条猪肉馅等为主料的菜肴

炸酱凉面是一款家常菜品，制作原料主要有面条、豆瓣酱、猪肉馅、糖、红椒、黄瓜、黄豆酱、姜末、蒜末、葱花、香菜、味精、芹菜、油。

原料

面条、豆瓣酱、猪肉馅、糖、红椒和黄瓜适量、黄豆酱、姜末、蒜末、葱花适量、香菜、味精、芹菜、油。

做法一

1、红椒和黄瓜切丝，荆芥切成断备用。

2、炒锅烧热，放入适量的油，再放入猪肉末炒散，放入姜末和蒜末炒香，将猪肉末中的油炒出来。

3、加入豆瓣酱一起炒匀。

4、加入半碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，加入糖调味。

5、面条放入开水中煮熟（无白心），捞出后放入凉水中，再捞出沥干水，放入碗中。

6、将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒上葱花，再配上黄瓜丝红椒丝、荆芥或者自己喜欢的蔬菜，拌匀即可。

做法二

1、肉馅里加入剁碎的葱姜末(起到去腥提鲜的作用)，如果肥肉偏多就可以少放点油，直接下锅炒；炒至肉色发白，调入1勺盐

2、放适量老抽(上色)，适量生抽(提味)

3、2勺黄豆酱(增加豆香味和粘稠度)；倒入开水，水量能淹住肉酱稍多一点即可，小火熬煮

4、再调入1勺剁椒酱(增加辣味)；鸡蛋一个打散后也淋入肉酱中（此步骤可省）

5、中小火熬制10分钟，熬至酱汁浓稠，一点点味精，关火，炸酱就做好了；准备一些夏季常吃的蔬菜，这个随意

6、西芹洗净，切成细丝，下锅烫熟；捞出过凉水备用

7、就用刚才烫芹菜的水，不够再添一些，烧开后，下入面条；煮好的面条捞入冰水(开水放凉后，再放入冰箱冷藏室中半个小时以上或者直接投入冰块)中过一下

8、捞出，控干水分，拌入两勺自制花椒葱油；拌匀，防止面条粘在一起

参考资料

最新修订时间：2023-12-24 18:57

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原料

做法一

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