点卤_湖南食用槟榔加工工序之一

点卤

湖南食用槟榔加工工序之一

点卤，是湖南食用槟榔加工工序之一，即将制作好的卤水加到切好的槟榔果片芯里，主要靠手工完成。

点卤的环境

点卤前，槟榔果片水分控制在22~24kg/100kg，点卤时，卤水水浴保温，温度为50~60℃，这样可以保证点卤过程中卤水有适度的可流动性。

点卤的标准

卤水点卤量为果片内腔的1/3~1/4，点对角线，宽度为3~4mm，厚度为1~2mm。

注意事项

卤水点完后将果片放在筛板上，切口向上，槟榔须单层放置通风干燥处，待卤水凝固至不流动不粘手时再进行下一道工序。

参考资料

最新修订时间：2022-07-07 10:11

条目作者

概述

点卤的环境

点卤的标准

注意事项

参考资料