烤恩杂粮面包_以面包粉为原料的食品

烤恩杂粮面包

以面包粉为原料的食品

烤恩杂粮面包英文名'Kornspitz'，是欧洲最畅销的面包品牌，奥地利杂粮面包的代表。其外形、名字、制作的原料都是有严格规定的。

制作原料

500克面包粉

180克杂粮预混粉

400克水

10克酵母

12克食盐

面包总重1108克（可以制作15个74克的面包）

制作流程

搅拌时间：慢速5-8分钟快速5-8分钟

搅拌机类型：螺旋式搅拌器

面团温度：27-29°C

松弛时间：5-10分钟

分割重量：74克滚圆

烘烤温度：250-240°C

烘烤时间：17-18分钟

制作说明

将所有配料揉成软硬适中的面团。将分割好的小面团成型，沾取黑麦粉，装盘发酵。发酵至3/4时，划两刀，撒上烘焙盐和Caraway。通蒸汽烘烤。

提示

在加入其它原料前，将杂粮预混粉在水中提前浸泡5-10分钟。

营养价值

这款面包是奥地利杂粮面包的代表，可以说也是欧洲杂粮面包的代表。他代表了奥地利杂粮面包的口味，风味独特，营养价值很高。富含蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、钙、铁等营养价值。

参考资料

最新修订时间：2022-06-10 15:44

条目作者

概述

制作原料

制作流程

制作说明

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