烩虾是一道以虾仁为主要食材制作的美食。
资料
原料：虾仁150克，冬瓜100克，蛋清1个，水发冬菇，适量。花生油300克（实耗35克），料酒10克，味精2克，淀粉10克，湿淀粉15克，盐4克，葱花5克，姜末3克，鸡油5克，鲜汤适量。
做法
1、将虾仁洗净，放在碗内，加蛋清，少许盐和淀粉拌匀上浆；冬菇片开，洗净泥沙，去掉根蒂，片成长方形片；冬瓜仅去皮和瓤，洗净，切菱形片。
烩虾2、将锅架在火上，放油烧至五成热时，投入浆好的虾仁，滑炸至七八成熟，捞出，控净油。
3、原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花，姜末炝锅，爆出香味后，下入冬瓜片，冬菇片煸炒几下，随即加入料酒，盐和适量鲜汤，汤烧开后撇沫，放入滑好的虾仁，改用中，小火烩烧，滚上两滚，加进味精拌匀，调好口味，用湿淀粉勾稀芡，淋入鸡油，即成。