烹野鸭_以野鸭为主料的菜品

烹野鸭

以野鸭为主料的菜品

野鸭，又名山鸭，水鸭子，体态稍细长，肌肉发达，鸭肉含蛋白质 20%以上，尚含碳水化合物、无机盐、维生素等。野鸭的砂胃内膜俗称“鸭内金”，性平、味甘，有治疗肠炎及消食之功能。鸭肝、鸭肉有补虚、强身之效，还有利于脏腑、止热痢之功。

原料

野鸭 1只

熟猪油 200克

花椒 5克

精盐 15克

味精 10克

酱协 50克

白糖 50克

料酒 15克

山奈 5克

葱15克

姜10克

茴香 1克

蒜10克

香菜梗5克

醋2克

烹制方法

1.将野鸭去毛，去内脏，剁去咀和掌，洗净擦于。葱、姜均切丝，姜剁末。香菜切末。

2.将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀，将花椒、大料、砂仁、肉蔻、桂皮、山奈、白芷、茴香、葱丝、丁香、姜丝拌匀，撒在鸭体内外，放入盆中，加酱油、料酒腌 6小时，入屉蒸 2小时。

3.起勺添熟猪油烧至八成熟，放入野鸭炸成枣红色，捞出。再将勺中放底油，放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸。鸭子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁，大翻勺出勺装盘。

工艺关键

1.蒸鸭至手拿起即散方可。

2.炸时放在漏勺之中，不散形。

3.汁不可过浓，挂匀即可。

风味特点

2.此菜色泽枣红，皮酥肉烂，香气扑鼻。

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最新修订时间：2022-06-20 20:08

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