焖羊肉是以羊肉、淀粉为原料制作的一道菜品，肉质软嫩，滋味香醇的口味。

焖是一种烹调方法，即主料经油炸或油滑之后，放入汤和调料，盖上锅盖（中途不可再加汤和高料），用微火焖熟，成菜后汁浓汤紧，肉质软嫩，滋味香醇。用此法做出的羊肉，不仅味鲜，而且没有膻味，最宜冬季食用。

羊后腿肉……200克

湿淀粉…………10克

葱白……………50克

蚝油............20克

酱油…………2.5克

姜汁……………10克

味精…………2.5克

蒜片……………10克

花生油…………50克

小茴香…………20粒

芝麻油…………25克

花椒水…………20克

1.将羊肉洗净，切成长6厘米、宽 4厘米、厚 0.17厘米的片，加入酱油（10克），湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。

2.将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散。约5至6秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油（15克）、姜汁、味精和清水 20 克，盖上锅盖，移在微火上焖 1 分钟，待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。

1.用少量油涮锅，行话曰“炼锅”，为使肉不粘锅。

2.烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。

主料：羊肉

辅料：香菇、枣(干)、党参、葱、姜、八角、香叶

调料：食盐

1、羊肉洗净，准备好香菇、红枣等所有配料。

2、汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开。 放入羊肉绰去血水。

3、捞出洗净，并控干水份。锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。

4、倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。调入少许料酒或者白酒。

5、调入适量老抽，翻炒至上色。倒入适量开水，加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包，然后盖起盖子烧开。

6、把羊肉连汤一起倒入砂锅中，中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。

1：羊肉绰过水后要控干水份再下锅炒。

2：羊肉要先在油里干炒一下，待炒至没有水份且表皮紧缩干香的时候调入料酒，能更好的挥发羊肉的腥味。

3：羊肉去腥有很多方法，取各人所好。