焗饭
用专用的焗炉烤制而成的米饭
焗饭是指用专用的焗炉烤制而成的米饭,饭里有菜,这是西餐的做法。焗,客家菜烹调方法,是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介,将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。
特色
焗,是一种制作工艺。相等于蒸、焖、烤、炸等,焗是用专用的焗炉烤制而成,相较于其他的制作手法,焗更能保留食物的原汁原味,更能挖掘食物的营养价值。这是一种西餐技艺。
焗饭,顾名思义是一种被浓香芝士覆盖着的一种食物,是芝士与米饭的结合,较适合年轻群体,与披萨、意面并列为西餐三大经典系列。
焗饭在国内属于发展阶段,近两年刚进入市场,因为焗饭是以米饭为主食,所以更能贴近中国人的餐饮习性,相较于披萨、牛排具有更大的意识基础。
西班牙焗饭
用简单的披萨做法填些配料,再多撒些浓香的马苏里拉奶酪。当然最重要的还是煮一锅颗粒分明松软喷香的米饭,一层米饭,一层酱汁,一层奶酪送入烤箱烤至奶酪金黄,烤制的过程中厨房里就飘出了诱人的香味。最爱的是上面那层厚厚的可以拉丝的奶酪,浓香美味,甘甜四溢;下面的酱汁和米饭也毫不逊色,卖相好味道好,不禁感嘅“此物只应天上有,怎会坠落到人间”。
海鲜焗饭
(一)焗饭
材料:培根或腊肉丁、洋葱丁、胡萝卜丁、鸡蛋、火腿丁、白饭
做法:
1.先起油锅将培根或腊肉丁炒出香味,放入洋葱丁、胡萝卜丁炒软。
2.加进白饭、火腿丁和炒过的鸡蛋,充分低拌炒均匀。
3.加上喜欢的调味料加点葱花,炒饭就完成了
(二)焗酱
材料:鱼片鲜虾、新鲜鱿鱼蘑菇、面粉、高汤奶油鲜奶油水煮蛋、火腿丁。
做法:
1.煮滚热水,川烫蘑菇片捞出,再烫火腿丁捞出。开小火,鱼片放入变白即捞出,放入切好的新鲜鱿鱼,煮一分钟 熄火泡一分钟捞出。
2.起油锅放进虾仁炒至八分熟,盛出来。面粉过筛慢慢加入,炒香后加入高汤(要用冷低),用打蛋器搅拌,至不结 块,边加边搅成糊状,放入烫过的蘑菇片,加调味料调味。
3.加入 奶油 鲜奶油。
4.关火拌入芝士粉 芝士丝所有海鲜料。
5.炒饭上放入鱼片和水煮蛋片,加上海鲜料糊,均 匀撒下芝士粉 芝士丝。
6.烤箱预热220度。烤10~15分钟。烤至芝士融化呈金黄色,就完成了
(三)技巧
炒面糊要加冷的高汤。面糊要适当的调味,较美味可口。 加点黑胡椒是绝配。如果嫌麻烦,可用勾芡取代面糊,但炒面糊比较香。也可改用意大利面来焗,或单焗海鲜料,作成芝士焗海鲜
参考资料
最新修订时间:2024-06-05 01:16
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西班牙焗饭
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