煎馒头
北方传统地方小吃
煎馒头(Fried steamed bun)是北方传统地方小吃,主要原料有馒头一个,鸡蛋一枚,少许盐、食用油、料酒和水。
做法介绍
当然,煎馒头也分为很多种,比如蛋液煎馒头、油炸馒头、脆煎馒头、生煎馒头等等,好多种做法,每种做法适合不同人的口味。
年少时,在深冬,母亲常常拿出几个小馒头,切成片,磕上一个鸡蛋用盐伴匀,调入馒头中,煎的焦黄焦黄的,出锅后出起来又脆又香,再搭配着热热的鲜牛奶,那感觉无比的丰富。
步骤
做法:
1、将鸡蛋+料酒(少许)+盐(少许)+水(1小勺)调匀备用;
2、馒头切片后,将平底锅烧热,倒入(与炒菜同等)油,将馒头片逐一蘸取调好的蛋液,并放入锅中煎至两面金黄即可出锅。
3、出锅后最好把里满的油控出一切,待平温后可食。
特点:松软、香醇
注意事项:两面一定要均匀煎透,不要煎的太过,一旦有点糊就不好吃了,连脆焦味都没有了。
油炸馒头的步骤
原料:馒头、食用油、盐
做法:锅中倒入油(比炒菜的油要多)烧热,把馒头切成片,撒上少许盐,从锅边入手放进馒头片(油尽量没过馒头片),让馒头片完全把油吸收,呈现金黄色即可出锅。
特点:油多、味香
注意事项:不要炸的太过,否则不会出现太好的效果。
脆煎馒头的步骤
原料:馒头、食用油、盐
做法:在平底锅倒入少量的食用油,烧热,把切好的馒头片放入锅内煎,勤翻腾着点,否则会糊锅地,火不要太大,用铲子戳一下,如果馒头变硬,变脆了即可出锅。
特点:香脆
注意事项:尽量让两边均匀受煎,否则很容易煎糊。
生煎馒头的步骤
这个应该和上海生煎馒头差不多,用发面做好馒头以后,放入撒好油和水(有些是用高汤)的大平地锅内,盖上锅盖,随时查看即可。
参考资料
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最新修订时间:2024-11-19 13:16
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