煨制
烹饪技法
煨制是将加工处理的原料先用开水焯烫，放砂锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全松软的烹饪技法。
定义
煨制[wēi zhì]：将原药材进行干热处理的一种方法。
方法
方法为：将净药材用湿纸或湿面、湿麸皮、湿滑石粉等包裹（厚度0.3～0.5㎝），埋于热灰、热滑石粉中煨至包裹物外表呈焦黄色时取出，除去包裹物即可。
参考资料
最新修订时间：2022-03-28 09:15
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方法
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