煮凉粉是成都著名
小吃之一。
四川的凉粉是出了名的好吃，也只有四川才把这样简单的市井小吃做成了名小吃，比较著名的有
川北凉粉、
伤心凉粉等等。
在四川，凉粉不仅是鸡毛小店待客的菜品，就是高档点的酒楼也是常常作为一道家常菜推出。凉粉大多是凉拌着吃，但在成都，煮凉粉是一道非常有人气的
小吃。特殊的
佐料加上热气腾腾凉粉，每次都吃得直呼过瘾。天气凉的时候来一碗，让你吃了之后从脚暖到心头。
2. 因为浇汁比较咸，最好不要再加盐或减少盐的用量；
豆豉可以用成品的，比如永川豆豉。
3. 调料的制作很关键，口味要“咸鲜麻辣香”；最好是先把调料做好，再煮凉粉。