燕窝无字三鲜鸡丝: 水发燕菜100克，白煮鸭脯75克,水发海米、
水发海参各50克，猪肥肉50克，
荸荠10个，
鸡蛋清3个，净鳜鱼肉250克，鲜毛豆25克。
燕窝疆字口蘑肥鸡： 水发燕菜100克，白煮
母鸡约500克，
鸡里脊肉200克，肥肉膘25克，水发口蘑50克，水发香菇25克，
鸡蛋清3个。
鸭脯、板鸭脯切丝；鸡
里脊去筋制茸，取1/5加
蛋黄、调料搅拌成黄料子，蒸10分钟取出，切末加蛋清调均匀；其余加蛋清、三套汤和调料搅拌成鸡料。燕菜治净控水，撕成丝状。将
白鸡料的4/5在盘内抹成10个梯形块，并在红、白丝间隔处放燕菜；其余鸡料制成圆形，划出“寿”字，填入黄料子上笼蒸10分钟取出“寿”字放在间四周摆蒸好的蒸块。三套汤烧开去入钵内即成。