牛乳富合
蛋白质、
脂肪、乳糖、多种矿物质及维生素，具有补五脏劳损，明目润毛，益心肺利皮肤等作用。羊肉，性味甘温，入脾经。含
蛋白质、
脂肪、糖、钙、铁、
维生素A、B，能补阴，治虚劳，益气血，壮
阴道。“牛乳蒸羊羔”实乃补身精品，可大补元气，宜用于老年人大补。成菜味道咸鲜醇厚，色泽乳白。《红楼梦》第49回“琉璃世界雪红梅，脂粉香娃腥啖膻”中写大雪天里，贾府老祖宗史太君吃饭时，送上的第一道菜就是‘：牛乳蒸羊”。贾母说：“这是我们上了年纪人的菜，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得，今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃吧。”蒸羊之法在《齐民要术．饮食篇》已有记载，清代《食宪鸿秘》详记制法，均可参考。
杏仁酪。清袁枚在《随园食单》有就此杏酪的做法：杏酪，捶杏仁作浆，挍去渣，拌米粉，加糖熬之。这种方式制成的杏酪色似牛乳，浓香甜滑，营养丰富。“牛乳蒸羊羔”中之“牛乳”，其实也并非是真的牛奶，而是《隋炀帝开河记》中所述“同杏酪、五味蒸之”中的“杏酪”。
盐2克、
茅台酒30毫升、
胡椒粉 l克、鸡汤 1000毫升、鸡精0.3克、葱姜适量。
1.将未见天日的
羊胎外衣用刀轻轻划开，放出
羊水，将羊胎用清水洗净，用刀剖开羊腹部，取出内脏，摘净羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水冲泡2个小时，拔净血水，去掉粘液。
2.起锅置火上，放入开水，将
羊胎浸烫至羊胎皮绷起时，再用冷开水洗净，沥干水分后用盐、
茅台酒、
胡椒粉将羊胎里外擦匀备用。水发
银耳去蒂，摘洗干净备用。
3.用一紫砂锅，放入鸡汤、
鲜奶、盐、鸡精、葱姜、
银耳和
羊胎，用棉纸封住砂锅口，入笼蒸烂，上席时拣去葱姜即成。