老隆牛筋糕是客家糕类美食，有300余年的历史是有史可查的。根据龙川县志记载，早在清朝年间，陈顺升店就生产牛筋糕。当年，牛筋糕并不像是包装产品，而是将牛筋糕切成块，用大竹叶包起来，由小贩挑着沿街叫卖。因其食用方便，老少皆宜，生意一直做得很红火。如今的牛筋糕，依然是采用了流传下来的传统方法精致制而成，主要原料有：糯米粉、白砂糖、植物油等。牛筋糕韧而不硬，软而不烂，入口有一定的嚼劲，好吃却不粘牙，牛筋糕采用传统制作工艺，非油炸，属客家蒸糕类美食，属东江特产，驰名中外。

“老隆牛筋糕”创始人叫陈顺升。“老隆牛筋糕”有 300 余年的历史是有史可查的。根据龙川县志记载，早在清朝年间，陈顺升来到龙川老隆老街经商，开了一间食品店，取名就叫陈顺升店。当时，陈老人用糯米粉加各种原料做成糕点，因为出锅的糕点又黄又韧，很像牛筋，于是取名叫“牛筋糕”。当年的“牛筋糕”并不像现在是包装产品，而是将“牛筋糕”切成块，用大竹叶包起来，由小贩挑着沿街叫卖。因其食用方便，老少皆宜，生意一直做得很红火。300多年来，“牛筋糕”一直由老隆街的陈氏家族经营，直到1958年公私合营后这种状况才改变。据史料记，清朝末期，有一个叫陈其祥的把“牛筋糕”的生意越做越大，在老隆形成了一定的规模，并由陈宾南、陈景南、陈寿南、陈苟南等人继承祖业传承下来。1958年，初具规模的“牛筋糕”店被列入了国有企业，也就是今日的龙川饼食糖果厂的前身。这次公私合营后，厂里对“牛筋糕”产品的外包装进行了更新将陈氏家族沿袭用了几百年的竹叶包装改换成用糯米纸包装，这样，“牛筋糕”可以保鲜更长时间，销路也越来越大。1979年3月，“老隆牛筋糕”正式向国家中请了专利，成为远近闻名的东江特产。据了解，当年在河源范围内，有国家专利的产品不超过3种品牌，“牛筋糕”就是其中之一。

现在的“牛筋糕”在外观上有很大的改观，单包装就分散包盒包和礼品三种系列，因其价钱实惠，老少皆宜，在市场上很受欢迎。生产工艺也由过去的人工换成了机器，日生产量超过5000盒，且没有库存，这是由其自身特点决定的。因为“牛筋糕”不像米粉、面条，可以大量库存，“牛筋糕”讲究新鲜享用。虽然没有在其它地方发展连锁店，但它在龙川却生存了300余年，且在东江流域范围家喻户晓。“老隆牛筋糕”是旅游人士的最佳选择，据调查，在“五一”、“十一”、春节等节日，“牛筋糕”每日产量两万多盒。

“老隆牛筋糕”是民间传统食品文化遗物，也是广东省龙川县饼食糖果厂(现更名为龙川县老隆牛筋食品有限公司) 商标注册的拳头产品。采用优质糯米、白糖、麦芽糖、陈皮糖、花生油等原料，沿袭传统工艺和革新技术研制而成。其糕质韧软，色泽透亮，富有弹性，客家传统风味突出，口感香甜，为龙川名贵旅游产品。产品驰名中外，远销东南亚一带，授有“东江特产”之美誉，曾多次荣获广东省优质产品称号。2010 年 11 月被认定为河源市第三批非物质文化遗产，2014 年 3月被认定为第二批广东老字号，是河源市地区唯一一家广东老字号。

解放后，特别是改革开放以后，为了保持产品传统特色和声誉.确保消费市场的需求，从原始的纯手工操作过程发展为半机械操作过程，现拥有厂房 2680平方米，炒米机1台，辗粉机5台，搅拌机3台，蒸柜 4 只，0.5吨锅炉一套，冷却设备1组，包装机套，总投资100多万元。年产量35吨，年产值 90万元。

黄厂长说，老隆牛筋糕的特点决定了牛筋糕必须以质量求发展、求生存。他说，龙川的交通发展很快，到当地旅游的人越来越多，就按牛筋糕保鲜期为6天来算，客家华人旅游团一样可以把家乡特产老隆牛筋糕带出国门。据了解，在“五一”、“十一”、春节等节日，牛筋糕每日产量两万多盒，工人只有日夜加斑，以保证牛筋糕鲜、韧的特点。

早在多年前，就牛筋糕能否做到延长保鲜期，老隆牛筋糕人先后请来广东省食品研究所、华南工学院的专家、教授进行了研究。经专家考证，要想延长保鲜期，就只能改变原材料或添加防腐剂。对此建议，牛筋糕工厂的员工深深地知道，这将意味着改变牛筋糕300余年的口味，为了保住“老隆牛筋糕”这一品牌，牛筋糕人没有采用这一建议，这一难题还没有得到圆满解决。厂里一位技术员说，市场上出售的牛筋糕完全是绿色食品，在近10种原材料中，没有添加任何防腐剂。此外，在老隆街设立的30多个零售点，只要是过了保鲜期的牛筋糕，厂里将硬性回收，这样做虽说盈利少了，却维护了老隆牛筋糕这一品牌和300年不变的口味。