牡丹煎酿蛇脯
水律蛇为主要原料制作的菜品
牡丹煎酿蛇脯是一道以水律蛇为主要食材制作的粤菜。
制作食材
主料 水律蛇1条,蟹肉50克,蟹黄50克,虾胶360克,鸡蛋清50克。
调料 大油600克(实耗约60克),香油6克,料酒10克,生粉10克,湿马蹄粉10克,盐10克,葱10克,姜6克,上汤适量。
制作步骤
(1) 将水律蛇去头,用70%开水,30%冷水去鳞。用小刀在蛇背上划两刀,然后在肚上划一刀,捅到尾部,去掉内脏和血污。然后放入开水钵里浸20分钟左右取出。
(2) 用手撕开蛇脯2条。然后切成长3厘米的蛇块24件加入少许大油、料酒、葱、姜和上汤,上笼屉蒸15分钟左右。
(3) 用开水浸熟蟹黄。
(4) 在蒸好的蛇脯薄拍生粉,每件酿上虾胶15克左右。
(5) 炒勺上中火,倒入适量大油,随即捞出。
(6) 起勺烹料酒,加上汤,放入蟹肉、盐、两湿马蹄粉勾芡。然后倒入鸡蛋清、蟹黄。包尾油,翻炒几下。香油滴于蛇脯面上即成。
参考资料
最新修订时间:2023-10-06 22:43
目录
概述
制作食材
制作步骤
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