物理萃取是利用
物质在两种互不相溶的介质中溶解度或
分配系数的不同，使溶质物质从一种介质内转移到另外一种介质中的萃取方法。
物理萃取，就是通常所指的
萃取，在操作过程并不造成被萃取物质化学成分的改变或说
化学反应，是一个物理过程。是利用
物质在两种互不相溶（或微溶）的介质中溶解度或
分配系数的不同，使溶质物质从一种介质内转移到另外一种介质中的方法。
亚临界萃取是利用
亚临界流体作为萃取剂， 在密闭、无氧。低压的压力容器内，依据
有机物
相似相溶的
原理，通过萃取物料与萃取剂在浸泡过程中的分子扩散过程，达到固体物料中的脂溶性成分转移到液态的萃取剂中，再通过减压蒸发的过程将萃取剂与目的产物分离，最终得到目的产物的一种新型萃取与分离技术。
亚临界流体萃取相比其它分离方法有许多优点： 无毒、无害，环保、无污染、非热加工、保留提取物的活性产品不破坏、不氧化，产能大、可工业化大规模生产，节能、运行成本低，易于和产物分离。