特种稻是具有特定遗传性状和特殊用途的稻谷。一般包括色稻谷、香稻米、和专用稻米三类。特种稻米与普通稻米相比，含有更丰富的蛋白质、氨基酸、植物脂肪、矿物质元素和维生素等营养成分，此外，还含有膳食纤维、不饱和脂肪酸、类黄酮等生理活性物质，并具有一定的生理调节功能。

稻米种类

1.上农黑糯

是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

主要营养成分：按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1-3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用。

2.上农绿香米

该糙米色带草绿色，它的皮层和胚内除了含有丰富的维生素类，矿质元素和纤维素类的营养外，特别是含硒量高，还含有独特的绿色花青素类的生物活性物质，这些物质对人体健康有积极作用，是当今世界公认的抗衰老、抗氧化剂。

在煮饭、煮粥时，添加少量绿米，不仅香气四溢，香软适口，同时又能达到补硒保健目的。

3.上农红粳

含有红色花青素，维生素B1、B2含量丰富。花青素是一种强有力的抗氧化剂，保护人体免受自由基的损伤，增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

4.乌贡08

内含紫红色花青素，并有维生素B1、B2、A和有机硒的成分。乌贡药米时我国古老的一种名贵稻种，已经有一千五百多年的栽培历史，古代多为皇宫贵族御用。据《齐名要术》和《本草纲目》记载，食用此类稻米具有滋阴益肾、明目活血、健脾暖胃、乌发养颜、延年益寿之功效。

5.上农香糯

富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。

6.五色彩米

选用乌贡药米、上农绿香米、上农黑糯、上农红粳、上农香糯等按营养和口感特性，采取取长补短、营养互补、粗细搭配原则，是一种健康型粥米。根据美国制定的全谷食物标准再结合上海交大农学院天然健康食品研究所研究的成果研制而成专用粥。