来自柬埔寨的鹏（
陈冠希饰），自小被送到黑市拳馆厮杀生存，个性好勇斗狠，像野兽般的残暴；出身香港的重案组探员伟（李璨琛饰），行事偏激，不听指挥，投入查案时的蛮劲像头野兽。
一兵一贼各走极端，却因为一宗法官太太被买凶谋杀案而碰头，二人互相追捕互相角力，更以暴易暴，伟的同事逐一被鹏所杀，伟的怒火怨恨燃至沸点，狗咬狗般的厮杀一发不可收拾。
美术人员把陈冠希的头发剪乱染成啡黄色，看起来长短参差不齐，面部的眉毛剪碎，涂上泥色，脸上和嘴唇上制造一个长期曝晒而形成皮层爆裂的效果；再在他全身尤其是手脚指缝涂上污渍，单单这个邋遢look就花了2个小时。
而皮肤白又晒灯也不黑的Edison，只能采用“喷油”的方法；这种方法既接近要求，又可保持个多星期，唯一问题是喷完油以后，不能出汗，要让它慢慢吹干，十数小时后才能洗澡。而饰演探员伟的李灿森，他因应角色要求把头发和眉毛都剃清光，李灿森亦坚持每日健身，务求令身体语言有说服力。
陈冠希在此片中成功转型，摆脱花瓶形象的演出，而且电影部份场面成功地营造绝境迫力的氛围，《狗咬狗》为港产片少有的电影类型，而且更被喻为香港暴力电影新浪潮作品（新浪娱乐评）。
《狗咬狗》是一部精神濒临崩溃的香港男人戏，在“生存”压力下透不过气来，为了“生存”，片中的男人们每一个都是濒临精神崩溃。念对白不是力竭声嘶，便是喃喃自语。影片主题对是非黑白失去判断能力。导演为了让陈冠希示范男人在这方面的“最高成就”，安排了一个弱智女孩给他的逃亡生涯带来大量负担。但编导可能没有想到，过多巧合不合理的情节反而突显了电影背后的反智。片长一百二十分钟，当中没有多少时候让两位男演员斗智，因为导演认为“为了生存，人有足够理由变成最低等动物”（新京报评）。