猪油汤圆是浙江省传统小吃,汤清色艳,皮薄馅多,加上
桂花的香气,咬开皮子,香气扑鼻,香甜鲜滑糯。
2.
黑芝麻必须质纯、新产,制作时要先淘洗洁净,沥干炒熟,舂碎,筛尽壳皮。
猪板油去筋膜切碎,必须纯净,绝不用任何油代替。然后把它们放在一起,加白糖约400克,碎芝麻约500克拌透,搓成圆馅心50个。
3.成圆水煮:先用上述剂了一个个搓圆压扁,捏成酒盅形,中间放
豆沙馅,再捏拢收口搓圆,这样逐个完成后,即成汤圆生坯。然后放入沸水锅,用勺轻轻推动,勿使粘结,待汤圆第一次浮出水面,再加少量水。这种煮法,叫做水飘、水漾。待水再沸起,立即盛起,每碗10只,再各撒上白糖、
糖桂花即成。