猪肠碌是广东阳江著名的传统小吃，阳江四大美食之首，当地招牌特色小食，属于粤菜系。因为猪肠碌外形呈圆条形，貌似猪肠，因此取名猪肠碌。猪肠碌与粉卷相似，但味道差别甚大，传统的猪肠碌里的馅是由豆芽、炒河粉做成，以整张的河粉作皮来包裹，撒上白芝麻，淋些肉香汁，味道咸中带香，十分美味。

它外形类似平时吃的粉卷，用米粉皮包着豆芽、炒粉等，再在河粉皮上撒上芝麻、葱花。吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料的辣酱，味道咸中带香，十分美味。可以根据个人爱好淋上牛腩汁，味道更足。

如要加上辣椒酱，建议使用阳江产辣椒酱，因为阳江产的辣椒酱是为猪肠碌配的。有辣味，但不过于辣。

阳江大部分地方都有，但是大部分小吃店、餐馆等等都在早市和晚市供应；推荐地点：龙津路路口、平冈墟旧市场、合山猪肠碌、白沙猪肠碌（仅夜市，既正宗又美味更实惠）。图为加强版。

粉皮类，粤菜系；阳江特有小食；阳江四大美食之首。

点辣椒酱，当地人还有些加点牛腩汁（传统吃法）；放酱油蘸着吃；放放番茄酱。

猪肠碌是阳江人、阳江游子喜欢的一种特有小食，代表着阳江乡情；阳江小吃店必备，阳江人必点的小吃。