猴头菌[Hericium erinaceus （Bull. ex Fr.） Pers.]，又称猴头菇、猴头蘑、猴菇、刺猬菌、猬菌、猴蘑，中药材名。

甘，平。入脾、胃经。

利五脏，助消化。主治消化不良，神经衰弱、身体虚弱。

1.悬于树干上，少数座生，长径5-20cm，最初肉质，后变硬，个别子实体干燥后菌肉有木栓化倾向，有空腔，松软。新鲜时白色，有时带浅玫瑰色，干燥后黄色至褐色。菌刺长2-6cm，粗1-2mm，针形，末端渐尖，直或稍弯曲，下垂，单生于子实体表面之中，下部、上部刺退化或发育不充分。菌丝薄壁，具隔膜，有时具锁状联合。菌丝直径10-20μm。囊状体内有颗粒状物，直径10μm左右。孢子近球形，无色，光滑，含有1个大油滴，（4-5）μm×（5-6.5）μm。

2.珊瑚状猴头菌 子实体肉质，通常有数个软而韧的短小主枝，各主枝又多次分枝，形似珊瑚，长10-30cm，主枝基部有时愈合成块。整个子实体鲜时纯白色，干后变硬，浅黄色。主枝和分枝上生有菌刺。在分枝上更为稠密。菌刺圆锥形，锐尖，长5-15mm。菌丝有锁状联合，孢子近球形，无色，光滑，含1个油滴，（5-6）μm×（4-6）μm。

生于栎、胡桃等阔叶树种的立木及腐木上。

猴头是一种木腐菌，属中温型，菌丝在6～30℃温度范围内均可生长，适宜温度25℃左右，菌丝培养不需要光线照射。子实体生长温度为18～20℃，气温超过25℃未经定向选育的菌种不形成子实体，最适的空气相对湿度为90%～95%，需一定的散射光。猴头为好气性真菌，适宜在偏酸性（pH5.5）的环境条件下生长。

猴头子实体培养多采用瓶栽方法，药用菌丝体可用固体培养或液体发酵生产。

瓶装猴头菌种的母种、原种及栽培种的制种方法一般与黑木耳、香菇等常规菌种生产技术相同，瓶装培养基也用木屑、棉子壳、甘蔗渣等农副产品加定量的辅料制成，如木屑培养基配方为木屑78%，麦麸20%，石膏粉1%，蔗糖1%，和匀料后加清水拌湿，培养料水分含量一般为65%～70%，装瓶后高压灭菌，在无菌条件下接入猴头原种，移入培菌室，保持室温在23～26℃。

空气相对湿度70%左右，培养1个月菌丝长满瓶，移入出菇房，打开瓶塞流通空气，室内湿度加大到90%～95%，温度降到20℃左右，不能超过22℃，过高子实体生长迅速，但球块小、色泽变黄，质量差，如温度降到16℃，子实体生长十分缓慢。

出菇房应给以散射光，空气流通，一般从菌蕾形成到子实体成熟，需12～17d。

头茬菇采收后，随即清除培养瓶表面残老的菌丝，仍保持在上述出菇房的温湿度条件下，仍可采收再生的子实体。

猴头菌丝体液体发酵工艺流程为：试管斜面菌种培养基→一级摇瓶（500ml）种子培养→二级摇瓶（500ml）种子培养→种子罐种子（三级）培养→发酵罐培养。

斜面培养基为麦麸50g（蒸水取上清液），葡萄糖10g，蛋白胨2g，KH2PO4 1g,MgSO4・7H2O0.75g，琼脂20g加水1000ml，pH自然。

种子培养基成分同上，但不加琼脂。种子罐培养基：葡萄糖2%，豆饼粉1%，蛋白胨或酵母膏0.1%，KH2PO4 0.15%，MgSO4・7H2O 0.75%。

发酵培养基：蔗糖3%，黄豆饼1.5%，蛋白胨0.1%，KHNPO4 0.3%，MgSO4・7H2O 0.15%，pH自然。

接种量为每一斜面试管接三角瓶一瓶，一级种子接二级种子接种量10 %，二级接三级5%。

培养条件：一级种子在旋转式摇床上（200r/min）培养4～5d，温度24～26℃，二级种子在往返式摇床（90次/min）培养3d，温度26～28℃。

种子罐培养在40L罐中投料20L，温度26～28℃，搅拌速度200r/min，培养2～3d,通气量为1:0.3～1:0.5。

发酵罐培养与种子罐基本相同。

当发酵液变为黄棕色、布满菌丝，残糖含量在0.2%左右，即可终止发酵。

1.猴头菌子实体卵圆形或块状，直径5-20cm，基部狭窄或有短柄。表面浅黄色或浅褐色，除基部外，生有下垂软刺，长1-3cm，末端渐尖。气微，味微苦。

2.珊瑚状猴头菌于实体基部生有数枚主枝，各主枝又有短细小枝，形似珊瑚状；刺长5-15mm，末端锐尖。

消化不良：猴头菌2两，水浸软，切成薄片，水煎服，日服2次，黄酒为引。 神经衰弱、身体虚弱：猴头菌（干品）5两，切片与鸡共煮食用，日服1次（或用鸡汤煮食）。

1.增强免疫功能：同基因骨髓移植55d后，受体小鼠免疫功能严重损害。脾细胞产生白介素-2（IL-2）能力等细胞免疫功能明显低下，连续腹腔注射猴头菌多糖和胸腺肽15d后，小鼠脾细胞产生IL-2能力及对刀豆素A（ConA）刺激的增殖反应和混合淋巴细胞培养反应，均显着增强。说明猴头菌多糖与胸腺肽合用比单独使用胸腺肽更能明显促进同基因骨髓移植小鼠免疫功能的早期恢复。猴头菌多糖给小鼠腹腔注射2mg/只，连续7d，能明显提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能；可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力。若给小鼠腹腔注射2.88mg/只，连续8d，则可明显对抗由环磷酰胺中毒所引起的白细胞下降，下降率仅为对照组的一半。猴头菌多糖在体外对由ConA活化的小鼠胸腺细胞有较强的促进增殖作用，也可促进脾淋巴细胞的增殖，并对脂多糖（LPS）刺激的B细胞也有协同作用。

2.抑瘤作用：在Swiss雄性小鼠左前腋皮下，接种肉瘤S180细胞，然后口服猴头菌多糖50mg/kg，100mg/kg，200mg/kg，每日1次，连续7d，结果表明，3个剂量组对荷瘤生长均有抑制作用；对自然杀伤（NK）细胞活性有明显的激活作用；荷瘤重量与其相应鼠脾NK细胞活性呈负相关猴头菌还能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用，减少肝切面的病灶数。

3.抗溃疡作用及降血糖作用：通过胃蛋白酶抑制吸附实验，证明猴菇菌片治疗胃溃疡的作用机制，可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促进溃疡愈合。猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。

4.延缓衰老作用：猴头菌丝体多糖和子实体多糖能显着增加果蝇飞翔能力，降低刚孵化果蝇和小鼠心肌组织脂褐质含量，并能增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力。

猴头菌子实体中含猴头菌酮（hericenone）A、B、D、E、F、G、H，猴头菌碱（hericerin），（9R，10S，12Z）－9，10-二羟基-8-氧代-12-十八碳烯酸[（9R，10S，12Z）－9，10-dihydroxy-8-oxo-12-octadecenoic acid]，3-羟基-4-（3,7-二甲基-5-氧代-2，6-辛二烯基）-5-甲氧基-苯并[1，2-c]呋喃-2-酮[3-hydroxy-4-（3，7-dimethyl-5-oxo-2，6-octadienyl）-5-methoxybenzo[1，2－c]furan-2-one]，植物凝集素（lectin）。干燥子实体含蛋白质，脂质，纤维及葡聚糖。还含麦角甾醇（ergosterol），3β-O-吡喃葡萄糖基麦角甾-5，7，22-三烯（3β-O-glucopyranosylergosta-5,7，22-triene），3β，5α，6β-三羟基麦角甾-7，22-二烯（3β，5α，6β-trihydroxyergosta-7，22-diene）即啤酒甾醇（cerevisterol），3β-O-吡喃葡萄糖基-5α，6β-二羟基麦角甾-7，22-二烯[3β-O-glucopyranosyl-5α，6β-dihydroxyergosta-7，22-diene，3β，5α，9α-三羟基麦角甾-7，22-二烯-6-酮（3β，5α，9α-trihydroxyergosta-7，22-diene-6-one），麦角甾醇过氧化物（ergosterolperoxide），即3β-羟基-5，8-表二氧基麦角甾-6，22-二烯（3β-hydroxy-5，8-epidioxyergosta-6，22-diene），3β-O-吡喃葡萄糖基-5，8-表二氧基麦角甾-6，22-二烯（3β-O-glucopyranosyl-5,8-epidioxyergosta-6，22-diene）。菌丝体培养物含有猴头菌吡喃酮（erinapyrone）A、B，4-氯-3，5-二甲氧基甲苯（4－chloro-3,5-Dimethoxytoluene），4-氯-3，5-二甲氧基苯甲醇（4-chloro-3,5-dimethoxybenzyl alcohol），4-氯-3，5-二甲氧基苯甲醛（4-chloro-3,5-dimethoxybenzaldehyde），4-氯-3，5-二甲氧基苯甲酸-O-阿拉伯糖醇酯（4－chloro-3,5-dimethoxybenzoic-O-arabitolester），4-氯-3，5-二甲氧基苯甲酸甲酯（4-chloro-3，5-dimethoxybenzooic-methyl ester），4-氯-3，5-二甲氧基苯甲酸（4-chloro-3,5-dimethoxybenzoic acid），猴菇菌素（herierin）Ⅲ、Ⅳ。此外含3－O-葡萄糖醛酸基齐墩果酸-28-葡萄糖酯甙，3-O-（3'-阿拉伯糖基）-葡萄糖醛酸基齐墩果酸-28-葡萄糖酯甙，3-O-（2'-葡萄糖基）-葡萄糖醛酸基齐墩果酸-28-葡萄糖酯甙，3－O-[（2'-木糖基）－（3'-阿拉伯糖基）]-葡萄糖醛酸基齐墩果酸-28-葡萄糖酪甙，3－O-〔（2'-葡萄糖基）-（3'-阿拉伯糖基）]-葡萄糖醛酸基齐墩果酸-28-葡萄糖酯甙。菌丝和子实体中含有多糖。

1.《临海水土异物志》：民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言：宁负千石之粟，不愿负猴头羹CONG。

2.《农政全书》：如无花、麻姑、猴头之属，皆草木根腐坏而成者。

3.《新华本草纲要》：全草：味甘，性平。有利五脏、助消化、滋补、抗癌等功能。与本品有类似功效，且分布区相近似的尚有以下两个近缘种：玉髯 H. Coralloides（Scop．Fr.） Pers， ex Gtay 及分枝猴头菌 H.ramosum（Bull. Ex Merat。） Letellier.