玉米肽是从玉米中提取的蛋白质，经过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽物质。

1、营养丰富：含有人体必须的各种氨基酸，提供氨基酸及肽能营养。

2、降低血压：玉米肽具有抑制血管紧张素转换酶的作用，从而降低血压。

3、醒酒作用：具有抑制酒精中毒。

4、其它作用：本产品除了含降血压小肽外，其它的小肽具有抗疲劳、保肝、提高机体免疫力等功能。

5、易吸收：优于氨基酸或蛋白质的吸收。

6、溶解性：在大范围PH下完全溶于水，无浑浊现象和沉淀物产生。

7、稳定性：对热稳定，组份不改变，功能不丧失。

8、安全性：天然食品蛋白，安全可靠，无毒副作用。

通用的方法是对玉米蛋白进行酶水解而获得玉米活性肽。实际生产中玉米蛋白常以玉米蛋白粉（CGM）的形式存在，玉米蛋白按溶解性不同可分为4 类，即醇溶蛋白、谷蛋白、球蛋白和白蛋白，其中醇溶蛋白含量最多，约40%。醇溶蛋白中又以α-醇溶蛋白为主，占75%-85%。

通常直接以玉米蛋白粉做为酶解底物，有时为了产物纯净或序列特殊，也采用α-醇溶蛋白为底物。水解蛋白酶种类繁多，其中碱性蛋白酶使用较为频繁，已见文献中使用的，如碱性蛋白酶Alcalase、枯草牙孢杆菌碱性蛋白酶等。在制备降血压肽的研究中，嗜热菌蛋白酶也达到了很好的效果。

张若明等根据乙醇在体内的代谢特点, 将天然解酒物的解酒机制分为: 乙醇胃肠吸收抑制剂和代谢增强剂。胃肠吸收抑制剂的解酒机理是通过加强乙醇在胃肠道的首关代谢( 即乙醇首先在胃肠内的代谢) , 抑制酒精在胃肠内的吸收, 降低血液中乙醇浓度, 从而减轻乙醇对机体的损害。Yokoyama指出首过代谢与胃内ADH 的活性有关, 提高ADH 的活性可减轻乙醇对机体的毒害作用。代谢增强剂的解酒机理是直接作用于肝脏代谢酶系, 加速乙醇及其代谢产物的消除速率, 减轻其对组织和细胞的损害。乙醇在肝内代谢主要有三条途径, 分别由不同酶系催化。正常情况下进入体内的乙醇90% 以上是在脱氢酶系统􀀁 􀀁 􀀁 ADH 和乙醛脱氢酶的催化作用下完成代谢的, 此外还有过氧化氢酶系统( CAT) 和混合功能氧化酶系统( MEOS)。体外实验表明玉米肽对ADH 有激活作用, 由于该酶不仅在肝脏中存在, 在胃黏膜中同样存在, 这提示玉米肽的醒酒作用机制之一是: 通过激活胃黏膜ADH, 加强乙醇在胃肠道的首关代谢, 故玉米肽有胃肠吸收抑制剂的作用; 其醒酒作用机制之二是: 通过激活肝脏ADH, 增强乙醇的代谢, 即玉米肽还有代谢增强剂的作用。Yamaguchi 推测玉米肽既不会推迟胃中乙醇的释放, 也不会降低乙醇在胃肠道中的吸收。

1. 降血压产品

玉米肽可抑制血管紧张素转换酶的活性，作为一种血管紧张素的竞争性抑制剂，减轻血管紧张读，产生降压作用。高血压患者口服24小时后可使血压下降。也可预防高血压的发生，对正常人起保健作用。

2.醒酒产品

玉米肽能抑制胃对酒精的吸收，增加体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进酒精在体内的代谢和排出。

3．护肝产品

玉米肽的氨基酸组成中，支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）含量很高。有报道，肝昏迷、肝性脑病患者血中支链氨基酸含量下降，输入高含量支链氨基酸可使病情得到缓解，高支链输液广泛应用于肝昏迷、肝硬化、重症肝炎和慢性肝炎的治疗。玉米肽中高支链氨基酸含量在此方面可能具有很高的应用前景。

4．增强免疫及增强运动能力产品

玉米肽氨基酸的组成中谷氨酰胺含量很高，谷氨酰胺是构成蛋白质的氨基酸，又是合成核酸的氮源，与组织生长、修复密切相关，虽系非必需氨基酸，但在提高机体免疫力、维持肠道黏膜正常结构和机能，提高机体适应外界有害刺激的能力都具有重要价值。如将其制成谷氨酰胺二肽，能够开发出具有改进免疫功能和增强运动能力等高附加值的营养剂。

5.运动员食品

玉米肽富含疏水性氨基酸，又成疏水性肽，摄取后能促进高血糖素的分泌，保持高运动量者的能量需要，有利运动成绩提高。并且，玉米肽富含支链氨基酸，支链氨基酸通过血液流进大脑，降低大脑的5羟色胺的产生，而5羟色胺可使人产生疲倦感，通过减少5羟色胺的含量可减轻疲劳感，从而达到提高运动能力，减缓疲劳的作用。

6. 降血脂食品

疏水性肽具有降低胆固醇、促进体内胆固醇代谢，增加粪甾醇的排泄等功能。玉米肽可作为降血脂食品的主要功能成分。

7．强化蛋白饮料

日本等国应用玉米肽开发出强化蛋白质或抗疲劳饮料，由于玉米肽有较高含量的谷氨酸，还可制成健脑饮料。