玫瑰酥糖_浙江省非物质文化遗产

玫瑰酥糖

浙江省非物质文化遗产

玫瑰酥糖属于浙江省非物质文化遗产的一部分，浙江湖州四大地方传统名点之首。是中华老字号震远同“茶食四珍”中的一珍，玫瑰酥糖是由“屑子、酥心、骨子”制作而成，极富江南传统风味。玫瑰酥糖“香、细、甜、酥”，它的特点是色泽乳白，嵌以粉色玫瑰酥心，香味醇郁，甜而不腻。

原料

一块玫瑰酥糖最内为“酥心”，酥心外面是“屑子”，固定屑子的外层与隔层称之为“骨子”，他们的主要原料是：玫瑰花、白砂糖、芝麻、面粉。

制作工艺

制作成屑子、酥心、和骨子要经过三大步骤十八道工序才能完成。

一、选料：选择上等玫瑰花和芝麻

二、半成品制作：

1、酥心：选用玫瑰花为主要原料，然后将放入缸中腌制五个月而成。

2、屑子：选用精制面粉，加工好的芝麻进行搅拌等制成粉状的屑子。

3、骨子：白糖进行加水，掺加饴糖等，入锅烧煮，出锅后冷却与屑子拌和，制成骨子。

三、成品制作：

1、檊压，成薄皮状。

2、添加料：在骨子上添加屑子。

3、手捏成形。卷好的长条状“胚子”经过手工制成成品的玫瑰酥糖的长宽一致。

4、切片。在胚子上按纵向剖面手工切出片片酥糖即可。

甜品特点

玫瑰酥糖“香、细、甜、酥”，它的特点是色泽乳白，嵌以粉色玫瑰酥心，香味醇郁，甜而不腻。

荣获奖项

玫瑰酥糖综合顾客口味而名闻江南，并多次荣获省、全国的大奖，如省名特优新品的“玉兔奖”，省农博会金奖、食品博览会金奖等。

参考资料

最新修订时间：2024-05-09 15:43

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原料

制作工艺

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