玳瑁石斑鱼，Epinephelus quoyanus (Valenciennes, 1830) ，是鮨科石斑鱼属的一个物种，主要栖息于近岸碎屑的珊瑚礁区，幼鱼常被发现于潮池。以甲壳类、小鱼及蠕虫为食。分布于西太平洋区，由日本至澳洲。台湾各地皆有产，以澎湖产量较多。

形态特征

体长椭圆形，侧扁而粗壮，标准体长为体高之2.8-3.2倍。头背部斜直；眶间区微凸。眼小，短于吻长。口大；上下颌前端具小犭齿或无，两侧齿细尖，下颌约2-3列。鳃耙数6-8+14-16。前鳃盖骨后缘微具锯齿，下缘光滑。鳃盖骨后缘具3扁棘。体被细小栉鳞；侧线鳞孔数48-52；纵列鳞数80-96。背鳍鳍棘部与软条部相连，无缺刻，具硬棘XI，软条16-18；臀鳍硬棘III枚，软条8；腹鳍腹位，末端延伸不及肛门开口；胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。头部、体部及各鳍淡色，均有圆形至六角形暗斑密布，斑间隔之狭窄自成网状图案；腹部在胸鳍基部前方具2条暗色带；胸鳍斑点不甚显着。