珊瑚糖
返砂糖
珊瑚糖是糖艺的一种,顾名思义就是像珊瑚一样的糖,珊瑚糖其实就是返砂糖,能够长期存放,不会融化。
制作技巧
白砂糖一斤,糖粉一两,鸡蛋一个取其蛋清,放入一个小杯中用搅拌器具向同一方向使劲搅匀,搅匀成糊状后放置一旁。将白砂糖加入少量水,不用加其它任何东西包括葡萄糖浆熬至135℃—140℃之间时倒入鸡蛋糊,这时糖液会膨胀,继续搅拌至第二次膨胀时,立刻倒入准备好的锡纸盒内,等到里面冷却就大功告成。
用途
珊瑚糖,既可以成为西点蛋糕装饰,也可以与其它糖艺小作品组装在一起成为中餐菜肴装饰,块状可以做假山,也可以碾成粉末状做雪花。
参考资料
最新修订时间:2024-01-28 16:11
目录
概述
制作技巧
用途
参考资料