珍珠豆腐_豆腐制作的菜品

珍珠豆腐

豆腐制作的菜品

珍珠豆腐是一道福建的地方传统名菜，属于闽菜系汤菜中的珍品，它以精致的形如珍珠的圆粒豆腐和淳正的贝汁烹制而成，其汤色清澈而鲜淳，豆腐珠润甘爽，风味别致。

原料：

鲜豆腐200克、猪肥瘦肉200克、糯米150克、化猪油50克、鸡蛋5个、菜油1000克（约耗100克）、精盐、胡椒粉、味精、姜汁水、干细豆粉、水豆粉、鲜汤各适量

制法：

1、将豆腐捣成泥，猪肥瘦肉剁成茸，然后一起入碗内，加入2个鸡蛋清及适量胡椒粉、味精、水豆粉、姜汁水、精盐、鲜汤搅打成豆腐糁待用；糯米用温水泡涨待用；另取3个鸡蛋清加入适量干细豆粉调制成蛋清糊待用。

2、锅置火上烧热，倒入菜油烧至七～八成油温时，将豆腐糁制成10个大小均匀的圆子，再入锅炸至呈微黄色时，捞起晾凉待用。

3、将晾凉的圆子先挂上蛋清糊，再均匀地裹上一层糯米，然后入笼旺火蒸制15～20分钟至糯米熟时取出，整齐地装入盘中待用。

4、锅置火上，倒入适量鲜汤烧开，放入适量精盐、胡椒粉、味精、化猪油调好味，勾适量水豆粉收汁成玻璃芡汁，然后淋入盘中即成。

注意事项：

豆腐糁制成圆子时亦可不入油锅炸制，将圆子直接粘裹上糯米蒸制亦可。

特点：

形似珍珠、软糯鲜香。

风味特点

珍珠豆腐这道汤中，也可加些青菜，但是能掩盖汤中贝汁的鲜。豆腐汤是一种夏日里的避暑养生汤，豆腐性味甘、凉。有益气和中、生津润燥、清热解毒、宽肠降浊的功效。

历史影响

民国十三年（公元1924年），我国福建籍诗人林长民，于京法源寺双栝庐设宴招待印度大诗人泰戈尔时，即是以这道美馔为首菜上席。

参考资料

最新修订时间：2023-02-05 19:39

条目作者

概述

参考资料