琵琶鸡属于湖北名菜,主要原料是鸡肉,难度属于中级。菜品外形似
琵琶,雅致大方,色泽金黄,质地柔润,鲜香脆嫩。
中唐时期,长江流域商业发达,市场繁荣。在经济往来的各种应酬中,
琵琶成为风行的演奏乐器。而当时的
琵琶演奏者,多为上等娼女,达官贵人、豪贾富商也以欣赏美女抚弄琵琶为乐事。 当时的一些官厨和家厨,在这些盛行的
琵琶风气中,相继创制了以琵琶命名的菜肴。据《北梦琐言》云:“江陵在唐世,号衣冠薮泽,人言
琵琶多于饭甑,措大多于鲫鱼。”可见确已形成一代“
琵琶热”。而在此“热”中 应运而生的
琵琶菜肴,比之琵琶乐器本身生命更为长久。至今沙市、江陵一带的民间,凡举行婚丧喜事,以
琵琶命名的菜肴,仍为主菜出现在宴席上。
2. 用刀将鸡肉等拍松,加精盐、味精、料酒腌渍5 分钟;
5. 炒锅置旺火上,下
植物油烧至六成热时,将做好的琵琶鸡块下入,炸呈金黄色捞出整理装盘;
6. 食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。
1. 制作琵琶鸡块,在切块时就要按形改料,以便整理定型;
2. 鸡块成
琵琶形粘上面包粉后,最好用
发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝,使之形象逼真;
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的
磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对
营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、
月经不调、贫血、
虚弱等有很好的食疗作用。
淀粉(
蚕豆):
蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、
磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食
蚕豆可能会有一定功效。
蚕豆中的蛋白质可以延缓
动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时
蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
鸡蛋清:
鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,
鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,
鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于
延缓衰老。
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、
鲤鱼、
鲫鱼、
兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与
李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。