瑞士干酪是一种源于瑞士的内部含有大量的圆形孔眼和特殊的果仁风味的干酪。

瑞士干酪的加工起源于瑞士的埃门塔尔山区，其前身为山地干酪。埃门塔尔干酪是瑞士干酪中最广为人知的干酪品种，很多情况下，人们认为挨门塔尔干酪就是瑞士干酪，瑞士干酪尚缺乏一种为世界各国所共同认可的严格定义。瑞士干酪特殊的孔眼结构和果仁风味主要是由其中丙酸菌大量生长而造成的。挨门塔尔干酪的主要特征为：圆柱体外形；具有含水量较低的外皮结构；质量通常为60~130 kg；1000~2000个圆形孔眼，直径1~4 cm；风味柔和清淡，具有果仁的香味和淡淡的甜味；干酪形体呈现象牙色或亮黄色，具有一定的弹性。

在瑞士，挨门塔尔干酪必须使用生鲜牛乳加工而成，而且只有使用青贮饲料喂养的奶牛才有资格为其提供生产原料。生乳中所特有的微生物类群将严重影响挨门塔尔干酪当中特殊的风味物质和质地的形成。工艺流程为：生乳——标准化——预热——添加发酵剂——静置培养———添加凝乳酶——保温静置——凝块切割——保温静置——热烫——检测凝块——排除乳清——压榨成型——浸渍盐化——前期成熟——中期成熟——后期成熟——挨门塔尔干酪