瑞州黄檗茶产于江西高安县（今高安市），1985年进京参加全国优质农产品展览会，被评为全国优质农产品。历史上的黄檗茶在元、明两代列为贡品。

外形挺秀多毫；香气清高；汤色明净，滋味醇厚，叶片嫩绿明亮。采用炒生锅、炒熟锅、摊凉、烘焙、足火等工序加工而成。

瑞州黄檗茶的制茶工艺为采用炒生锅、炒熟锅、摊凉、烘焙、足火等工序加工而成。

炒生锅：锅温 120～140℃，每锅投叶量 0．4～0．5公斤，炒约 5～6分钟，到达叶变软，色转暗，折梗不断为适度。

炒熟锅：有理条作用，边炒边揉，三搓一抖为其特点，炒到茶叶六、七成干，形成紧、直、圆、光即可出锅。稍经摊凉，进行烘焙和足火。待茶叶含水量至 5～6%，白毫显露，香气 浓烈，即加工完成，趁热装包贮存。

黄檗茶历史悠久，根据《瑞州府志》记载，远在唐代已作贡品。宋人所著《萍州可谈》中就有“江西瑞州黄檗茶，号称绝品”的记载。北宋文学家苏辙贬谪筠州（瑞州）时，写有茶花诗二首，其一《咏前寺茶花》诗曰：

黄檗春芽大麦粗，

倾山倒谷采无余。

只疑残枿阳和尽，

尚有函花霰雪初。

耿耿清香崖菊淡，

依依秀色岭梅如。

经冬结子犹堪种，

一亩荒园试为锄。

作者以黄檗春芽只有大麦粒那么大，来表明采摘的黄檗茶之幼嫩、细小，采摘时倾山倒谷，几乎把幼芽都摘光了。诗人担心茶树经过如此细致几番的采摘，它的养分会耗尽，元气会大伤，没有能力再繁育了。但想不到冬天它还能开放出许多茶花来。这种花清香如崖菊，秀色如岭梅。结下茶籽，又可拿来播种，再长成茶树。从此诗可见，黄檗茶远在宋代，其产、制都已积下了丰富经验。该茶在元、明两代，均被列为贡品，年进贡达15千克。但自清代至民国，瑞州绿茶逐渐衰落。到了本世纪40年代，瑞州绿茶几乎面临绝境，年产总量仅250千克。