瑞昌山药，江西省九江市瑞昌市特产，全国农产品地理标志。

“山药”别名山芋、薯蓣、苹茹等，是滋补佳肴，炒、爆、溜、汤等多种烹调方法均可。

瑞昌山药个头适中，皮色浅棕黄，光泽鲜亮，是山药中的极品，当地百姓习惯称之为“真山药”。瑞昌山药适应性强、品质优、耐贮存，块茎长棒形，表皮淡黄或浅棕黄色，长25—60厘米，粗3—7厘米，上部毛孔多，须根密，一般长5—7厘米，多呈水平方向生长，中下部表皮光滑，毛孔较稀，须根少而短，毛孔下陷。颈部灰棕色，长约8.5—12.8厘米，粗0.8—1.5厘米，密生棕褐色细根。肉质洁白，组织细密，粘液多，烹调时久煮不糊。无明显缺陷、机械损伤、斑痕、萎缩、腐烂、异味和病虫害等。

瑞昌山药其块茎含淀粉16%、蛋白质2.7%、脂肪0.2%、碳水化合物14%、维生素C5毫克/100克、皂甙50微克/100克，以及消化酶、胆碱、碘质、钙质和多种氨基酸、维生素、微量元素等。

瑞昌山药作为蔬菜，营养丰富、美味可口；作为药材，具有较高的药用价值。《神农本草经》载：山药气味甘平无毒、除寒热邪气，长肌强阴，久服耳聪目明。《本草纲目》记述：山药可达肾泉、促脾胃、止泄痢、润皮毛。《中国药典》指出：山药能补脾胃、益肝肾，用于脾虚、腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病、老年尿频尿遗、遗精、白带增多等症。

江西省九江市瑞昌市地貌主要为丘陵、低山，地势东西高，南部偏高向北倾斜，海拔60—600米。地势高燥、地下水位低，土层深厚达80毫米以上，土壤为棕色石灰土和红色石灰土，富含有机质，呈中性或弱碱性，盐基饱和度大，耕作层疏松呈粒状结构。

瑞昌市位于长江南岸，境内河网密布，水系完整。地表水资源10亿立方米，水资源总量177亿立方米，亩均水量4744立方米。境内森林覆盖率54%，水土保持良好，基地水资源丰富。

瑞昌市地处低纬度地区，紧靠北回归线，境内属中亚热带北缘的湿润性季风气候区，热量丰富,日照充足，四季分明，雨量充沛,无霜期长。年平均气温17.5℃，10℃以上持续天数为233天，有效积温5067℃。年降雨量1700毫米，高的年份达到2000毫米以上。降水春夏两季较多，秋冬两季较少，其中43%降水量集中在第二季度即4—6月，7—9月占24%，雨量分配不均，但是总体雨量适中，适宜于瑞昌山药各阶段的生长。光照资源丰富，全年太阳总辐射量为115千卡/厘米。年平均日照时数2000小时左右，秋季日照占35%以上，年无霜期260天。优越的地理气候条件，适宜的土壤和降水，为山药产业发展提供了理想的自然环境。

瑞昌山药历史悠久，据明代隆庆年间（1567年—1572年）的《瑞昌县志》记载，当时瑞昌山药就是本地主要物产之一，已有五百余年的种植历史。

据民间流传，瑞昌山药早在唐朝就成为了朝廷的贡品。相传，唐明皇为给杨贵妃美容，健身丰乳，搜觅天下灵丹妙药、山珍海味。朝中群臣绞尽脑汁、费尽心机，不遗余力纷纷到民间搜觅奇药妙方。时浔阳赤乌场的地方官得知瑞昌山药有滋阴益气、和胃健脾，润肤养颜、延年益寿之功效，便令速速选送数箱，写明烹调之法，报呈进贡。唐明皇、杨贵妃食用山药之后，肤色更加白里透红，容光青春焕发，精力充沛旺盛，龙心大悦，对瑞昌山药赞不绝口，赐其雅号“南参”。

1985年04月，中共瑞昌县人民政府出台《关于促进山药发展的实施意见》，要求快速推进山药生产发展。

20世纪90年代，瑞昌市委、市政府提出要把山药生产作为种植结构调整的重要出路，扩大山药种植面积。

20世纪90年代末，瑞昌市山药种植总面积达到近万亩。

2002年，经瑞昌市委、市政府批准，成立了瑞昌市绿源山药产业开发中心，为全额拨款事业单位，全面负责全市发展瑞昌山药的各项事宜。

2003年，经农业部立项，由瑞昌市绿源山药产业开发中心实施瑞昌山药良种繁育项目，着力解决瑞昌山药生产过程中面临的品种退化问题。

2004年，瑞昌市成功培育出瑞昌山药无病毒种苗，并投入实际生产中。

2010年，瑞昌山药保护面积2万亩，年产量2万吨，实现产值近3亿元，成为农民增收的重要渠道。

2017年，瑞昌山药种植大户达75户，龙头加工企业2家，每年有10%的山药被加工成山药面、山药粉、山药片、山药酒等产品。

2002年9月，瑞昌山药生产基地被授予“江西省无公害农产品（蔬菜）基地”称号。

2003年，瑞昌山药又被评为“江西省二十个优质品牌农产品”之一。

2001—2003年，瑞昌山药先后被选送到上海、北京等地参加国内农产品、绿色食品展示展销会，获得了“二00二年江西优质农产品（北京、上海）展示展销暨农业招商引资洽谈会优秀参展产品奖”。

2003年，“独一支”牌瑞昌山药获得A级绿色食品认证。

2006年，瑞昌山药被评为“江西名牌”和“著名商标”。

2007年，瑞昌山药被评“江西省名牌农产品”。同年，在南昌、上海举办的展销会上获“中国江西首届农业博览交易会畅销产品三等奖”、“江西第三届名优农产品（上海）展示展销会畅销产品银奖”。

2008年，瑞昌山药获得由商务部和江西省人民政府在江西南昌联合举办的“2008中国首届绿色食品博览会参展企业产品银奖”以及“江西省第四届名优农产品（上海）展示展销会畅销产品奖”。

2010年04月02日，中华人民共和国农业部批准对“瑞昌山药”实施农产品地理标志登记保护。

2017年，瑞昌山药在江西“生态鄱阳湖，绿色农产品”上海和广东展销会上，均获得金奖；被中国优质农产品开发服务协会评为“2107最受消费者喜爱的中国农产品区域公用品牌”。

瑞昌山药产于瑞昌市辖区内21个乡镇场，位于海拔60—600米之间，紧靠北回归线，产地中心地理坐标为东经115.38°，北纬29.4°。生产地域主要分布在瑞昌市行政区域内，全市各乡镇场均有种植，其中主要集中在南阳、高丰、桂林、横立山、白杨、洪下、夏畈等乡镇。

1基地选择。要生产A级山药，必须综合考虑大气、土壤、水质、农民科技素质等综合因素；其中，规划好基地是基础，应选拔地势高燥、地下水位低，土层深厚的棕色或红色石灰土，排水良好、土壤肥沃、砾石含量少、无污染、无工业“三废”及生活垃圾污染，群众基础好，科技素质高的地方。

2种块选择。留种山药块茎应选长棒形，颈短个大，上下粗度均匀、底部呈锥形、表皮光滑、无损伤斑痕、萎缩的块茎中上部具有隐芽的茎作种。

3整地作畦。冬季深翻冻垡，春季整平整细，施足基肥。做好高畦，畦宽2米，高20—30厘米，畦沟宽50—60厘米，每畦种4行。

4适时播种。

4.1播种时间。2月中旬至3月上旬。

4.2播种尺度。株行距（40—50）×（20—30）厘米，亩种5000—6000株。

4.3播种量。每亩用种量300千克左右，每千克切成20个块茎左右，切后用草木灰涂口，2—3天后即可栽种。

4.4播种方式。穴播，种植前挖穴深25厘米，盖上10厘米细土，土上再放种块，种块要横放，芽向一致，用火土粪盖种高出畦面。

5田间管理

5.1立架。幼苗出土后，苗高30厘米时，要及时立架，架材以2米高的小山竹为宜，每2—4株为一束，上部用绳索捆扎在一起。

5.2植株调整。出苗过多者，及时疏除弱苗，每穴留1—2株健壮苗。随时摘除主茎基部侧枝。零余子大量形成时，应及时疏除一部分。

5.3覆盖。幼苗出土后，应及时割茅覆盖10厘米以上，以保持土壤湿度，防止杂草滋生，降低夏季土温。盖草不宜过迟，应在藤蔓上架前盖好。

5.4浅耕除草。瑞昌山药种植后一般不宜中耕除草，幼苗时应尽量少耕、浅耕，发棵后禁止锄草松土，杂草应及时拔除。

5.5浇水。瑞昌山药耐旱力强，一般降水即可满足其生长的需求，在雨季应注意排水防渍，以免茎种、幼苗渍水腐烂，若夏季干旱时，结合追肥，浇水抗旱保湿。

6施肥。

6.1根据瑞昌山药的施肥规律，土壤养份状况和肥料效应，确定相应的施肥量，按照有机肥和无机肥相结合，基肥与追肥相结合的原则，实行平衡施肥。

6.2不使用工业废弃物、城市垃圾和污泥，提倡用草木灰、沼肥、枯饼、堆（沤）肥等有机肥料。

6.3基肥。每亩用草木灰40担（或枯饼150千克、充分腐熟的沼肥或堆沤肥50担），复合肥20—25千克，尿素20千克。沼肥、堆（沤）肥要充分腐熟。

6.4追肥。五月下旬至七月上旬，每亩施尿素15千克或复合肥40—45千克或枯饼100千克，破背施入行间，七月上旬至十月上旬，追肥2—3次，每亩每次施尿素15千克，兑水浇施。

7病虫害防治。

以防为主，综合治理，优先采用农业防治、物理防治和生物防治，配合科学合理的化学防治，达到安全生产、优质绿色食品山药的目的。不应使用国家明令禁止的高毒、高残留、高生物富集性、高三致（致畸、致癌、致突变）的农药及其他混配农药。

7.1农业防治。合理布局，实行三年以上轮作，加强除草，清洁田园，冬季深翻冻垡，降低病虫源数量。

（2）不施用未充分腐熟的带病原菌的有机肥料，加强株行间通风透气，连阴雨天注意清沟排渍，防止田间渍水。

7.2药剂防治。于发病初期，应用低毒、低残留药剂防治病虫害。合理混用、轮换、交替使用。

8采收。

在霜降时期，选择晴天收获，采收时，利用山药挖掘机或采收专用机械，获得完整的山药块茎，以保证山药的商品质量。