甘油酸，Glyceric acid；别名名称：2,3-二羟基丙酸；分子式：C3H6O4；分子量：106。

CAS号：473-81-4

BRN号：1721420

1. 熔点（ºC）：86~89

2. 相对密度(d204)：1.558

3. 折射率(n20D)：1.515

4. 溶解性：蒸馏时分解，与水、乙醇、丙酮互溶，几乎不溶于乙醚。

1、摩尔折射率：20.54

2、摩尔体积（cm3/mol）：68.0

3、等张比容（90.2K）：204.1

4、表面张力（dyne/cm）：80.9

5、极化率（10-24cm3）：8.14

1.疏水参数计算参考值（XlogP）:-1.5

2.氢键供体数量:3

3.氢键受体数量:4

4.可旋转化学键数量:2

5.互变异构体数量:无

6.拓扑分子极性表面积77.8

7.重原子数量:7

8.表面电荷:0

9.复杂度:69.3

10.同位素原子数量:0

11.确定原子立构中心数量:0

12.不确定原子立构中心数量:1

13.确定化学键立构中心数量:0

14.不确定化学键立构中心数量:0

15.共价键单元数量:1

存在于烟叶中。

1）将25mL 0.4mol/L的甘油溶液和一定量的催化剂加入到100mL的三颈瓶中，室温下磁力搅拌10min，并在 5min内升温至指定温度，进一步加入所需量的 3%过氧化氢。反应进行一段时间后，冷却、过滤出催化剂． 滤液送至高效液相色谱仪分析产物成分。

2）静息细胞转化法是以微生物整体细胞作为反应催化剂，对外源底物进行结构修饰的微生物转化，除具有反应条件温和、选择性强、无污染、成本低、副产物少等优点，还可有效地提高下游产物的处理效率，降低提取成本。其原理是静息状态的微生物是限制性营养物质中静息细胞在非生长条件下的代谢，在这种状态下的微生物由于缺乏某些必需的营养成分使细胞不能繁殖，但因含有各种酶系统，细胞仍能转化其他营养物质。

甘油酸作为一种有机酸普遍存在于自然界各种各样的植物中，其衍生物(3 －磷酸甘油酸) 作为一种代谢产物存在于人体内。甘油酸及其衍生物具有很多的生物学功能，例如在人体内D－甘油酸能促进乙醇分解代谢。甘油酸衍生出的酯类低聚物能表现出抗胰蛋白酶活性。在食品方面，甘油酸可以作为一种食品添加剂。所以氧化甘油生产甘油酸，既可充分利用生物燃料行业的废弃物，又具有很大的市场潜力。

三聚甘油单硬脂酸脂

Tripolyglycerol Monosterates (Polyglycerol Esters of Fatty Acids)

性状 因其组分和聚合度的不同，可为淡黄色至琥珀色油状粘稠液体，浅黄色至棕色的塑性柔软固体，以及浅棕黄色至黄色的硬性蜡状固体。分子中含有聚甘油基和单双脂肪酸根，具有HLB值范围宽（1～16）的特点。不溶于水，但易分散于水中，溶于乙醇、有机溶剂和油类。

用途 乳化剂、稳定剂、品质改良剂。

1. 加入冰淇淋中，可使其各组分混合均匀，形成细密的气孔结构，膨胀率大，口感细腻、润滑，不易融化。

2. 加入方便面中，能加速水的润湿性和渗透性，使水分较快地渗入面条内部，方便食用。

3. 加入面条制品中，能增加生面的紧密性和提高面条的弹性，使之在煮沸时不易糊烂，减少成品中淀粉的损失，降低面团黏度，增感进口。

4. 加入米粉制品中，可使水分渗透性好，并增加米粉白度和柔韧性，改善口感。

5. 加入焙烤食品中，可使油脂在面团中均匀分散，使面包、糕点松软，富于弹性，并抑制面包水分释放，延长保鲜期。

6. 用于糖果，有防止奶油分离、防潮、防粘、改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用，防止起霜。

7. 若用于含脂肪、蛋白质饮料，作为乳化剂和稳定剂，可防止分层，延长保质期。

8. 在人造奶油、黄油、起酥油中，能防止油、水分离，改善餐用黄油的涂抹性，也可用作油脂结晶防止剂。

9. 加入乳制品中，能提高其速溶性。

10. 加入肉制品如香肠、午餐肉、肉丸、鱼肉馅等中，可防止填充料的淀粉回生、老化，同时可使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑制析水、收缩或硬化。

由于三聚甘油硬脂酸酯的HLB值宽，故适用范围较广。

用量 可用于面包、糕点，最大用量为0.1g/kg；冰淇淋，3.0g/kg。