甜味肽
广泛用于各种食品
又称天冬甜肽。L-天冬氨酰L-苯丙氨酸甲酯是1969年梅休尔(Mazur)等在合成促胃液素过程中偶然发现的具有极高甜度二肽,分子式为C13H16O5N2.
aspartame
白色结晶,无臭,稀溶液的甜度约为蔗糖的100~200倍。在水中不稳定,易分解而失去甜味。在低温和pH值3~5水溶液中较稳定,微溶于水(约1%)和乙醇(0.26mg/100ml)。不耐热。无毒,人体吸收后迅速代谢,不会积存于组织内。属于低热值的甜味剂
工业上由L-苯丙氨酸甲酯盐酸盐L-天门冬氨酸缩合而成。广泛用于各种食品。但由于要求一定的pH值范围和温度范围,不宜直接用于焙烤和高温处理的食品。对于某些食品,如软饮料水果罐头、果味冷饮等,它能加强水果香味,也可作增香剂之用。
参考资料
最新修订时间:2022-05-04 19:20
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