菜品特色
甜水面有筷子头那么粗，入口有嚼劲，微甜，还有
花生碎和花椒的香味，加之
红油辣椒、
复制酱油、
芝麻酱、蒜泥调味，吃起来较爽口。
做法
【基本材料】：面粉、盐【菜谱做法】：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的
面皮，切成0.4厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷。
洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、
芝麻油、酱油调成味汁。吃的时候将面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。
【食法】：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。
【特点】：甜水面的面条较粗，具有筋力。
其他做法
食材
主料
面粉500g
辅料
辣椒油适量、
生抽适量、
黄豆酱油适量、八角适量、姜适量、草寇适量、
香叶适量、
冰糖适量、芝麻酱适量、蒜泥适量、
小葱适量、盐适量、鸡蛋1个
步骤
1.面粉里打入一个鸡蛋，加一点盐，和面。
2.和成软硬适中的面团，饧着。至少饧半小时以上。
3.黄豆酱油、生抽、冰糖、香叶、草寇、八角、鲜姜片备好。
4.煮锅倒入黄豆酱油和生抽。
5.倒入冰糖、八角、草寇、香叶、姜片。(冰糖和黄豆酱油和生抽的比例是1:2：4，按面的量熬煮酱油，添加调料)
6.开火，煮至冰糖溶化后关火再浸泡20分钟。
7.酱油熬好漏去调料，备好
干辣椒油，蒜泥，芝麻酱。
8.拿一个小碗，放入一勺半熬好的酱油，2两勺辣椒油，半勺蒜泥，半勺芝麻酱，加点小葱碎。拌好。
10.切成方柱形的长条。
11.每根面长条轻轻搓圆，搓长。
12.全部搓好。
13.煮锅烧开水，拿起一根面条，轻轻地抻一下，大约有筷子头一般粗，下入沸水锅。
14.水开，煮熟即可，不要煮久了，熟了就关火。
16.捞出3根面条放碗里拌匀开吃。面条硬朗、坚韧，有嚼劲儿，料汁甜润爽辣，非常好吃。
小贴士
1.小碗里调配的料汁巧好够一碗面的汤料汁，可以吃一碗调一次。比例就按步骤里所描述的比例就可以。
2.关键是酱油要熬制好，香叶和草寇很重要，能使熬出来的酱油有股肉香味，同时必须用生抽和黄豆酱油综合起来才好吃。
营养价值
甜水面与其他面食不同的地方有二：一是
面条，二是调料。
甜水面的面条是用手工将面揉成团后擀成将近1厘米厚度的
面饼，然后切成同样宽度的面条—或者说，应该叫 “
棍棍面”更贴切一些。
抓住面条，抻长成约半厘米直径的面条，煮到刚刚熟，便捞起来晾凉。加一点
菜籽油拌均匀，以防面条沾粘。久经揉搓的面条筋斗非常的好，一根面条有大约30到50厘米的长度，三四根面条就可以装满一碗了。
由于甜水面都是在凉的状态下食用，所以通常店家都是做好许多的面条待用，放在橱窗里用细纱布盖着，从面的颜色和形态看来好像并不可口，但是一加上调料，可就馋人的很啦。
调料篇
粤菜讲究利用原料本身的美味，用慢熬或快炒的方式将原料的特质发挥到最大，而
川菜更趋向于利用调料将食物做的美味适口。
没有甜水面特制的调料，甜水面也不能经久不衰几十年。
调料说来非常简单：熟油辣椒(
辣椒油)、
蒜泥、
芝麻酱、酱油、
花椒面、甜红酱油。就将这么几样调味品淋在面条上，一碗红彤彤香喷喷的甜水面就成了。
点睛的调料是甜红酱油，这甜红酱油可不只是带甜味的酱油而已，它是用酱油和
八角、
桂皮、甘草、三奈、小
茴香、花椒、生姜、红糖等一起文火煮数十个小时而成，颜色呈棕红色，咸中带甜味，味道鲜美醇正，普遍用于
凉拌菜和面食的调味，不但味道特别，而且颜色红亮诱人。
成都的另一道著名小吃
钟水饺也是因为甜红酱油而成就了独特的风味。
甜水面的面条在揉的时候就放入了少量食盐，所以面条尽管粗，却不会外咸里淡，造成味觉的
不平衡。
粗粗的面条裹着调料吃进嘴里，那是相当的有嚼头，调料集合了麻、辣、甜、鲜；多一味嫌太腻，少一味便寡淡。
小指粗细的一根面条吃下去，半碗面就没有了，掺了芝麻酱的调料在碗底成浆状，红红的泛着
油光。
无论是夏天还是冬天吃，都让人有口留余香的满足感，外地的朋友们来了成都不妨一尝。
甜水面在
钟水饺、
龙抄手、
赖汤圆、张老五凉粉店等都可以吃到，如果有机会，当然一定要去
文殊院的张老二凉粉店一试正宗。