生汆丸子，是指用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料，经过烹调，配上
木耳、
菠菜等营养食品，是味道鲜美，营养丰富的美味佳肴。
烹调类别
汆（cuān）汆是
汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。
原料
猪肉 200克
鸡蛋清 1个 水木耳 10克
菠菜叶 2片
葱花 10克
精盐2克 料酒 10克
味精1.5克 湿淀粉 5克
姜末 5克
猪肉要肥七瘦三。瘦肉要选用筋膜较少、吃水量大的部位
切配
1、将肥瘦猪肉一同剁成肉泥放碗中，先加25克水搅匀后续加适量水用力顺着一个方向搅至发粘起劲时，再加
鸡蛋清、葱花、姜末、
精盐1克、料酒5克、湿淀粉，用力搅打至肉色发白，粘性增大为止。
2、将木耳漂洗干净，个大的要撕碎。
菠菜叶洗净切成大片。
烹调
锅中加肉清汤1千克左右，烧至五成热时将肉泥挤成
杨梅般大的丸子，随挤随入汤锅中汆。在汆的过程中，锅中肉汤汁不能沸滚。汆至丸子漂起，用漏勺撇净浮沫，下入木耳、
菠菜叶，调入
精盐、料酒、
味精，再沸即出锅盛于汤碗中即成。
风味特点
汤汁清亮味鲜、丸子色白软嫩、清淡爽口不腻
其他信息
亦可将葱、姜先浸泡成葱
姜水，再分次搅打于丸子之中。
掌握关键
1、剁肉时不可用刀背砸成泥，一定要用刀刃细细地排斩
2、汆丸子的葱姜一定要加够，否则鲜味不够突出
3、下丸子时水一定不能沸腾，全部下完后需用微沸的水浸熟后再起锅
4、给汤汁调味时，咸味就稍淡一些，因丸子浸泡一会儿，其内部的部分咸味还会溶于汤中。
其他做法
用料
调料
生汆丸子的做法
1.肉剁碎，用肉锤敲打
2.葱切丝提前泡水备用
3.剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀
4.先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止
5.水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅
6.全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水
烹饪技巧
1、肉要选用纯瘦肉，不能有肥肉或筋膜，会影响口感，选用猪后腿肉或里脊肉、鸡胸肉都可以；
2、肉馅里打水很重要，一定要搅拌尽可能多的水份进去并充分搅拌上劲，丸子才会劲道好吃，这是个体力活；
3、煮好的丸子可以冷藏或冷冻保存，食用前取出回温，用高汤煮沸加热就可以了，也可以用清水，加盐、鸡精、少许香油和大量的白胡椒提味，取其最清淡的口感。