生切面是一种半成品食材，又称水面、湿面、鲜面、活面，是以小麦粉为主要原料,机制成各种条状的未经干燥的湿面条。
材料介绍
是西南地区各类面条制品的主要原料之一，煮熟后，配以各种调料，就成为了著名的“麻辣小面”、“牛肉面”、“肥肠面”等具有西南风味的特色面食；切面皮为制作馄饨（抄手）和饺子等食品的主要原料。
同义词：水面、湿面、鲜面、活面。
感官指标
感官通过目测、鼻嗅、口尝来评定，感官指标是产品质量最直接最基本要求。本标准中感官要求从生切面、切面皮最基本的色泽、气味和烹调性等方面加以限定。色泽应正常，均匀一致；气味正常，无酸味、无霉味及其它异味；烹调性检验，煮熟后口感不粘，不牙碜。
理化指标
理化指标确定及检测数据统计